青梅酒（低度）

作者： i捣鼓捣鼓

快递青梅是五斤送一斤，酒是一大罐十斤，黄冰糖让店家发的一半核桃大小，一半扁豆大小。觉得云南的青梅味道很浓郁，特酸，还涩（所以我是要去涩），黄冰糖根据自己口味调整，十斤酒我估计会剩三四斤出来，到时候拿来弄百香果酒，哈哈

用料

• 青梅（云南） 6斤
• 九江双蒸29.5 6-7斤
• 盐 100克
• 凉白开水 2-3盆
• 黄冰糖 4斤

青梅酒（低度）的做法步骤

步骤 1

备好酒，青梅，黄冰糖，盐，凉开水（可以第二天再烧了放凉）。用来盛装凉开水和清洗梅子的器具要清洗干净，无油

步骤 2

挑拣青梅，用牙签去蒂头，有大破损开裂的挑出来，拿去泡的话，泡出来的酒会有混浊，而且泡的梅子会变膨胀吸酒（18年泡的就有一两个梅子是这样，泡着底层的酒就有些混浊了）

步骤 3

挑拣后，用水龙头水清洗三遍。第一次每个都冲水搓洗，后面两遍过水淘洗

步骤 4

带手套，青梅分成四五份，像这样撒盐抓几下

步骤 5

保证每个青梅均匀裹上盐

步骤 6

腌渍一晚，明显有果水出来，倒掉这些果水。用凉开水清洗掉青梅表层盐，把青梅泡凉开水里一天，现在气温比较高，中途更换水两三遍，去除盐分和涩味。一般泡水一天后能闻到淡淡的果香。捞出青梅晾干表面水份

步骤 7

所有容器洗净晾干，最好再用高度酒消毒一遍，底层铺小块糖，铺梅再铺小块糖，反复，最后层大块糖（尽量多一些），加到大概到容器五分之四处，倒双蒸酒淹没所有的青梅和糖，再高一点

步骤 8

这是18年5月底腌泡一年的，前几天才开封捞出里头的梅子。喝起来梅味浓郁且酸，酒气很淡，好像喝果汁一样，但喝在嘴巴里舌头拌两下又有些酒的感觉

步骤 9

梅子我用果干机烘干了一半的水份（哄了一个大白天，装好放冷藏），当零嘴吃，哈哈

青梅酒（低度）的小贴士

晾干：现在天气热可以风扇吹干梅子表面水份，果干机也可以的。想尽快颜色好看又出味，太阳晒皱皮，高度酒消毒下梅子再泡。18年的是果干机偏高温烘皱，颜色很快很好看，今年刚做的是风扇吹干表面水份就泡，云南的梅子，足够味足够酸，一罐按文章比例，一罐多放酒和糖了，等一年后对比看看。

菜谱创建时间：2019-05-30 23:36:14