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月饼馅料汇总（含白豆沙、奶黄馅及几种常见口味馅料的做法）
用料
月饼馅料汇总（含白豆沙、奶黄馅及几种常见口味馅料的做法）的做法步骤
白芸豆沙做法： 1、白芸豆洗净后用清水浸泡6~8小时（白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多加水）。 2、浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。 3、此时，可轻松的将白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时。 4、炖好的白芸豆十分酥烂，达到“一碰即碎，一捏即溶”的程度。 5、将煮好的芸豆分批用食品料理机打碎，倒入锅里；所有芸豆都打成泥后，加入细砂糖，开始翻炒。 6、一直用中小火翻炒，分次加入玉米油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且抱团的状态时关火，馅就炒好了。
白豆沙TIPS： 1、制作红豆沙馅的方法与白芸豆馅大致相同，将白芸豆换成红小豆即可。红小豆与白芸豆的去皮方法不同，红小豆不需要浸泡，直接煮到破皮以后，放在水里，用手反复搓，皮会浮在水面，豆沙沉在水底。用纱布将豆沙的水分挤干，再如白芸豆馅的方法，放入锅里加糖加油翻炒即可。 2、做红豆沙馅也可以不去皮，直接把煮好的红豆放入食品料理机搅打成泥。这样做出的馅里会有红豆皮残余，但对口感影响不大，不介意的童鞋可用这种办法。 3、熟面就是炒熟的面粉。把面粉（最普通的面粉即可）放入锅里炒至微微发黄就可以了。熟面可以用来吸收馅里多余的水分，调节馅的硬度。如不用熟面，用炒熟的糯米粉也可以。 4、再啰嗦一句：做广式月饼的话，馅一定要炒得足够干，而且不能减糖减油哦。 5、白豆沙的配方量可以做45个左右的50g月饼的馅，大概每个馅儿20~25g。
白芸豆馅（也就是白豆沙馅）并不常直接出现在我们眼前，这是因为白芸豆馅的口感十分清淡，吃起来平平无奇。但也正因为这样的特点，在白芸豆馅里添加其他的材料，可以很好的表现出其他材料的风味，不会被白芸豆本身的味道所影响，为白芸豆馅带来了极高的可塑性。在白芸豆馅里加入各种食材，就可以制成我们现在市面上看到的很多新鲜又时尚、可口的馅儿了。比如下面的抹茶馅、巧克力馅、蔓越莓馅等等
抹茶馅做法： 白芸豆馅与抹茶粉混合，揉搓均匀即成抹茶馅。 TIPS：抹茶粉的用量可根据个人喜好调整。
巧克力馅做法： 1、将白豆沙加入可可粉揉匀； 10、如果觉得干，可以将黑巧克力融化，与白豆沙放锅里拌匀后小火翻炒至略干；
奶黄馅做法： 1、鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。 2、打匀后加入60克牛奶和40克奶油搅拌均匀。 3、面粉，澄粉，奶粉混合后过筛搅拌均匀。 4、泳哥的原配方里面还有30g黄油在这个时候加入，我删掉了，需要重口味的，此时可以加黄油； 5、将混合后的糊过2遍筛，目的是为了面疙瘩筛掉； 6、水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，可用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块。 7、搅拌至成形。打蛋盆离开锅。 8、盖保鲜膜凉后就可以用了。
再写一下成品白豆沙如何配比做馅：我买的是苏旺白豆沙，但是还是觉得挺甜的。120g白豆沙可直接加5~8g的法芙娜巧克力粉，根据自己口味调整巧克力粉的量，揉匀就变成了巧克力馅；120g白豆沙加6~10g宇治青岚抹茶粉，揉匀就变成了抹茶馅；10g自制蔓越莓酱或自制蓝莓酱+20g熟糕粉+120g白豆沙馅，揉匀即为蔓越莓或蓝莓馅，加了果酱的馅儿比加粉的馅儿容易软，如果觉得馅软，可以适当再加一些熟糕粉，但是粉加多了可能会影响口感，也可以提前先把豆沙进锅炒干一些加一点玉米油再加果酱。
上一张奶黄馅图
巧克力馅
月饼馅料汇总（含白豆沙、奶黄馅及几种常见口味馅料的做法）的小贴士
在白芸豆馅里加入其他材料，多少会改变白芸豆馅的性状，因此不是任何材料加入后都适合做广式月饼馅的。但如果是做冰皮、酥皮、奶油皮之类对馅要求不高的月饼，就没有关系。比如根据自己口味酌量加入各种果酱，加入芝士粉，加入其它口味的茶粉，就能做出很多种不同的月饼馅了。用量也不用太拘束，大家可以发挥自己的创意，将这些原料一点一点往白芸豆馅里加，直到达到自己满意的味道为止。 如果想做不同口味的广式月饼馅儿呢？也有办法，就是只加入各种粉类，因为粉类对馅的性状不会有太大的影响，所以，如果我们想做出更多口味更多花样的广式月饼馅儿，加入粉类材料是最安全的选择。 比如，加入咖啡粉即是咖啡馅，加入咖啡粉和可可粉即是摩卡馅。有了白芸豆馅这么一个秘密武器，还发愁你的月饼馅儿不够“潮”不够新鲜么？更多口味，就等着大伙儿自己发掘哈。
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