自制黑糖珍珠

作者： Sunny_胭

一直吵吵的闹着减肥，对甜食的热爱从来没有停歇过。奶茶我不是很喜欢，加了珍珠的奶茶那就另当别论。吸一口奶茶大大的吸管里接踵而来几颗黑黑的珍珠，Q弹软糯的在上下齿间跳动，就像炎炎夏日里突然而来的一阵凉风，美妙。后来他们说奶茶店的珍珠里有胶，废旧轮胎。从此再也不喝奶茶。 作为资深的吃货一枚。对于吃可以很简单，原材料新鲜，原汁原味，无不良添加剂，就是对于美食最好的诠释。既然爱喝珍珠那就自己动手做吧。 珍珠做过几次了，失败过，我会把失败的原因和解决方案一并写出来。供大家参考。 这个量出珍珠成品1120克，可以做28杯500ml的珍珠奶茶。我用22cm的奶锅煮的。16cm的奶锅最多只能做2/3的量。按比例调整。

用料

• 木薯粉 500克
• 澄 粉 100克（可不用，量加到木薯粉）
• 黑 糖 270克
• 水 375克

自制黑糖珍珠的做法步骤

步骤 1

准备材料。澄面没有可以不用。直接600克木薯粉。

步骤 2

大奶锅里加入375克冷水，把270克黑糖都放进去，大火烧开。

步骤 3

烧开之后要让糖水再烧滚一会，如果盖盖子烧请一定要盯着看，不要让糖水溢出来。

步骤 4

关火，把粉类都到进锅里，用筷子用力搅拌，快速搅，把低部的要翻过来拌。拌到温度可以用手去操作。（手下去还会有些烫手的程度）

步骤 5

到这一步要重点说一下，戴手套用手要趁热不停的翻拌，要趁热翻拌，趁热翻拌。重要的事情说三遍。不然揉不成团。手套要用厚一点的。之前看过其他的配方，操作方式：里面戴厚的布手套外面包一层薄薄的一次性手套去拌。我试过一次，一次性手套直接烫烂了。一锅全倒掉。

步骤 6

搬到操作台上一直揉，两只爪子一起上，要把里面的干粉和疙瘩都揉进去。

步骤 7

揉到这个程度。均匀无疙瘩和干粉。

步骤 8

用刮板分割成小团小团的，我分了16个团。

步骤 9

每个团搓成长条。我一次搓5个团。剩下的团要用保鲜膜盖好密封好，不然会干掉。搓成直径为7mm-8mm的长条。千万不要太小或者太大。我今天后面一次很多切大了，搓出来有10mm大。煮出来以后变大了，吸管很费劲才能吸出来。

步骤 10

排好队，用刮刀切成7mm-8mm的长度。切完以后可以适当的撒一些木薯粉，防粘。不要撒太多，不然搓的时候会滑。

步骤 11

然后最考验耐心的时候来了。用阴柔之力搓团团。我现在可以一手搓两个，速度也还可以，毕竟虐了几次，熟能生巧。

步骤 12

搓好的 ，撒些木薯粉，防粘。我这一锅一个人静静的搓了4个多小时。用袋子装好密封，放冷冻保存。

步骤 13

煮珍珠：锅里多烧一些水，水滚了倒入珍珠，煮20分钟，边煮边勺子稍微搅动一下，避免粘在一起了。煮好离火盖上盖子闷15分钟。把珍珠过滤出来用冷水冲一下，倒入冰水中。直接煮出来的珍珠没有什么味道，到最后我会煮一点浓稠的黑糖水，把珍珠倒进去裹两分钟，再入奶茶杯中，或者蛋糕装饰上。

自制黑糖珍珠的小贴士

失败的经验分享一下： 1、去年冬天，我搓珍珠，到第五部的时候，因为温度太低面团温度下降的太快，怎么揉都不成团。 补救措施：回锅隔水加热以后再揉，千万不要直接加热，会糊底。 2、筷子拌完以后用手拌的时候面团的温度一定不要太低，要会烫手的程度，快一点翻拌就不会觉得太烫手了。 3、手套最好是买厚一点的，某宝有卖，还有耐高温的。千万不要布手套再套一个薄的一次性手套去揉，面团的温度会直接把手套融了。

菜谱创建时间：2019-05-30 22:18:42