金猫咪食堂-鹅肝酱鸡腿

作者： 零矩

奶油黄油和果酒和果醋融合，浓郁却并不会显得油腻，咸香中带着微酸，有淡淡的葡萄果味甜香。 鸡腿肉鹅肝夹杂生菜和酱汁同时入口。鸡腿嫩滑多汁，鹅肝焦香入嘴即化，多层次的复合的口感，同时在舌尖绽放，就像一个浪漫的湿吻，是 来自法餐的精细和优雅。 《一桌硬菜》系列第十八弹-鹅肝酱鸡腿，一起动手做简单又美味的西餐吧。

用料

• 鸡腿 2只
• 鹅肝 1块
• 沙拉菜 3棵（生菜、苦苣，芝麻菜各一棵）
• 洋葱 半只
• 白葡萄酒 纸杯一杯半
• 白葡萄酒醋 大半纸杯
• 总统黄油 50克
• 总统淡奶油 1纸杯
• 其他调料 盐，黑胡椒，橄榄油

金猫咪食堂-鹅肝酱鸡腿的做法步骤

步骤 1

鸡腿清洗干净，去骨。两面撒上研磨海盐和黑胡椒腌制备用。

步骤 2

鹅肝解冻，撒上研磨海盐备用。注意鹅肝很嫩，就像豆腐一样，尽量不要清洗。

步骤 3

沙拉生菜清洗干净过冰水备用。我这里用到的沙拉菜是生菜芝麻菜和苦苣。

步骤 4

洋葱半个清洗干净切小粒备用。注意洋葱浸泡温水可以预防辣眼睛。

步骤 5

准备白葡萄酒和白葡萄酒醋。我用的牌子是山图和DE。

步骤 6

小奶锅中加入一杯半纸杯白葡萄酒和大半纸杯的白葡萄酒醋。两者比例大概是3:1。

步骤 7

猛火烧开可以看到燃烧很酷火焰，加入洋葱末爆香爆出洋葱香气。

步骤 8

加入50克总统黄油和一支总统淡奶油，猛火转中小火熬制白醋奶汤。

步骤 9

不粘锅不放油，猛火烧热。用手放在锅面上方感觉到烫手证明温度达到了。鸡腿肉鸡皮一面朝下，摊平轻轻放进不粘锅中。

步骤 10

鸡腿的皮下脂肪很丰富，高温之下，很快卷缩，煎出鹅黄色的鸡油。直到鸡皮变成焦黄色，产生脆感，将鸡腿肉翻面。

步骤 11

当另一面略呈金黄，喷入白葡萄酒。猛火转中小火。大概2分钟左右翻一次面，直到鸡腿肉完全煎熟，取出备用。

步骤 12

不粘锅加入新鲜橄榄油，猛火烧开，加入鹅肝，转中小火。

步骤 13

鹅肝两面煎至金黄色，鹅肝不同牛排，需要小火慢煎，煎制全熟。值得注意的是鹅肝非常嫩滑，就像嫩豆腐一样，反面的时候请务必小心，可以用牛排夹子辅助翻面，抛锅炫技出门左转，不要浪费食材。

步骤 14

碟子码入准备好的沙拉菜：芝麻菜，苦苣和新鲜生菜。

步骤 15

将煎好的鸡扒放入碟中。

步骤 16

将鹅肝至于鸡扒之上，煎好的鹅肝像豆腐一样绵软，要注意不要弄烂。

步骤 17

酱汁滤出洋葱，均匀洒在鹅肝和鸡扒上。

步骤 18

放入切好的青柠或其他食用花进行点缀。也可以不加。

步骤 19

根据个人口味，用另一半青柠为鸡腿和鹅肝挤入一点柠檬汁，增加清爽的香气。青柠的味道和充满果香葡萄酒醋很搭。

步骤 20

这一道经典的鹅肝酱鸡腿就完成了。

步骤 21

煎好的鸡扒外焦里嫩，一刀下去，鸡皮发出酥脆的嘎嘣声，里面的鸡肉切依旧保持嫩滑多汁，金黄色鸡油缓缓流出。

步骤 22

FoieGras含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，浓郁无比，细腻滑润，故有入口即化之感觉。

步骤 23

冰镇过的沙拉菜清爽脆口，夹着略带肥腻的烧鸡腿和鹅肝吃，口感更佳。

步骤 24

奶油黄油和果酒和果醋融合，浓郁却并不会显得油腻，咸香中带着微酸，有淡淡的葡萄果味甜香。

步骤 25

鸡腿肉鹅肝和酱汁同时入口。无与伦比复合的口感，同时在舌尖绽放，丰腴的口感就像一个湿吻，来自法餐的精细和优雅。

步骤 26

享受美食吧！

步骤 27

餐刀切开外焦里嫩，鲜嫩多汁的鸡腿。

步骤 28

沾上浓香微酸的酱汁。

步骤 29

来一块香酥嫩糯的鹅肝。

步骤 30

细腻滑润，享受入口即化的感觉。

步骤 31

最带劲的，当然是鸡腿鹅肝夹着生菜一块吃啦！

步骤 32

今天这道鹅肝酱鸡腿就介绍到这里啦。

步骤 33

我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

金猫咪食堂-鹅肝酱鸡腿的小贴士

1:白葡萄酒和白葡萄酒醋的比例1:3最佳。 2:黄油和奶油的量可根据个人口味自行调节，因为有白酒醋，不会太腻，可适量对放一些。 3:鹅肝软入豆腐，不建议用水清洗，煎制的时候翻动要小心。 4:沙拉菜过冷水口感更佳。

菜谱创建时间：2019-05-30 21:31:33