法式焦糖布蕾

作者： 高芙烘焙学院于超老师

大家好，我是于超，一个爱做甜点的80后，很高兴和大家一起制作甜点：焦糖布蕾。 焦糖布蕾又名焦糖炖蛋，是烤制出来的一种甜点，外形金黄，表皮微脆，内部组织细腻，口感香嫩，乳香味十足，制作成功率高，很受大家欢迎，所以我们也来尝试一下。那我们也话不多说，开始今天的制作。

用料

• 牛奶 100克
• 细砂糖 38克
• 鸡蛋 67克
• 蛋黄 28克
• 淡奶油 100克
• 装饰用砂糖 适量

法式焦糖布蕾的做法步骤

步骤 1

准备好制作所需要的原料。

步骤 2

砂糖牛奶煮开。

步骤 3

冲入到鸡蛋部分里去,边冲入边快速搅拌均匀，搅匀之后的状态。（有全蛋和额外的蛋黄哦)

步骤 4

再加入淡奶油搅拌均匀。

步骤 5

过筛后倒入瓷杯里进行烘烤。（隔水上下烘烤模式，165度，30分钟。）

步骤 6

烘烤完成后在表面撒上砂糖，用火枪烧出焦糖即可，最好是现吃现烧，会有很好吃的脆壳哦。

步骤 7

成品如图。

步骤 8

延伸变化款图片

步骤 9

这一款是考之前在杯子里倒入焦糖，四周抹黄油，烘烤完成后在温热的状态下脱模形成的焦糖淋面，处境率也是非常高的，适合堂食。

法式焦糖布蕾的小贴士

1，烫鸡蛋时要快速搅拌，防止把鸡蛋烫熟。 2，制作好布蕾液要过筛后再烘烤。 3，烘烤时为了保证底火稳定，需要隔水烘烤。 4，如果家里没有火枪，可以把撒上砂糖的布雷放入烤箱最上层，高火230度烘烤至上色即可。 5，焦糖最好不要提前制作，最好现吃现做，这样才能保证微脆的表壳，否则焦糖容易化掉。 最后我是老于 记住我；

菜谱创建时间：2019-05-30 20:21:55