培根肉揪揪——方子来自金大旺的揪揪家族😁

作者： 乜幽

金大旺揪揪家族的肉肉小揪揪的方子。觉得原方口感偏甜，所以我减了糖。

用料

• 高粉（王后粉） 500克
• 水（天热用冰水） 250克
• 干酵母 6克
• 蜂蜜 15克
• 糖 40克（原方60克）
• 蛋液 60克
• 盐 6克
• 黄油 50克（原方55克）
• 培根 4片

培根肉揪揪——方子来自金大旺的揪揪家族😁的做法步骤

步骤 1

将培根用不粘锅小火，略煎熟，用厨房纸吸掉多余油脂，切丁备用。

步骤 2

将除盐和黄油外所有材料放入搅拌机，搅拌至扩展阶段，加黄油和盐搅拌至完全扩展，加入培根碎搅匀即可起缸。注意面温不要超过28度。将面团滚圆加盖进行一发。当面团发至约2-2.5倍的时候，用食指沾少许面粉，插入面团底部拔出手指，洞的底部略微回弹然后保持一个肚脐眼形状不变的时候则面包发酵完毕。

步骤 3

将面团取出轻轻按压排气，均分为20只，滚圆放置烤盘盖保鲜膜室温松弛30分钟左右。将松弛好的面团取出，整形为水滴状，盖保鲜膜松弛一会会，再用掌心搓成长条锥形，用擀面棍擀成三角形薄片。将薄片翻面慢慢从上到下卷起来，排列整齐放入烤盘。放发酵箱中32-33度湿度75%左右，进行二发。面团发至2倍大小，手指轻按表现，有个小凹坑，不会立刻回弹。

步骤 4

烤箱上火180，下火200，15-18分钟左右。出来的揪揪，拉丝很好哦！

步骤 5

组织也是棒棒滴！

菜谱创建时间：2019-05-30 19:47:39