超香的炝炒鸡毛菜_复刻网红🔥美食_三里屯面馆_经典菜单

作者： 小柠呀

网红店“三里屯面馆”已经红了不是一年两年，这家凭味道而火的网红店，我和朋友们都是真的很喜欢吃，经常约着去~ 他们家的“炝炒”类是真的很好吃，超香，很下饭！但！！钱包伤不起。﹏。一盘蔬菜就几大十啊！ 前几天看到生鲜店的鸡毛菜很新鲜，咦？我们来复刻吧！ 味道的还原度我们一直认为已经足够高了哈哈哈！而且自己炒菜也放心啊~那么难洗的菜，外面也不干净么不是~ 总之，作为网红菜单，这份家常菜真的很值得来一盘！快试试，多多交作业喏~

用料

• 鸡毛菜 两把（大概一斤）
• 花椒 20-30粒，看下面图感受一下
• 干辣椒 适量。我超爱辣！所以一把5个以上，你们悠着点啊~
• 大蒜 5瓣
• 味精 2克
• 食盐 3克，我用的研磨海盐，根据自家盐咸度适当调整吧
• 白糖 用两个手指捏一点就行，提鲜
• 食用油 比平时炒菜略多一点

超香的炝炒鸡毛菜_复刻网红🔥美食_三里屯面馆_经典菜单的做法步骤

步骤 1

鸡毛菜洗干净 这一步最费时间，提前做好准备啊！后面炒菜很快的，分分钟完事~

步骤 2

大蒜切碎备用，不用特别碎，吃到蒜丁会很香呀

步骤 3

花椒和干辣椒取出来，可以放一个小碟子，一下子就能倒进锅了，很方便。 我很喜欢花椒和干辣椒的香味，所以用量上相当不手软🌝看图就知道了吧，花椒不止30颗的……大家根据自己的接受程度适当调整用量吧~

步骤 4

锅里倒油，稍微多倒一点。 『小俗大人讲点技术问题』炝炒在整个过程中是不加水的，所以油不能太少，容易糊锅，而且炒出来的菜不够香。

步骤 5

油温上来一点点就可以下花椒和干辣椒了。可以丢一颗花椒试一下，一两秒就在花椒边上起泡泡了。 千万不要等到起油烟！！炒出来会有苦味的，而且辣味反而出不来。

步骤 6

翻炒两下就接着下蒜，混合均匀，炒香。

步骤 7

下鸡毛菜，继续翻炒。

步骤 8

加入盐，味精，白糖。翻炒到鸡毛菜断生，体积明显变小，就可以出锅了装盘了。

超香的炝炒鸡毛菜_复刻网红🔥美食_三里屯面馆_经典菜单的小贴士

1.炝炒在整个过程中是不加水的，所以油不能太少，容易糊锅而且炒出来的菜不够香。 2.千万不要等到起油烟才下干辣椒！！炒出来会有苦味的，而且辣味反而出不来。

菜谱创建时间：2019-05-30 15:34:18