自己做鱼丸，原来这么简单

作者： 机器玲

今天我就给大家分享这款鱼丸的做法，不仅大人喜欢吃，也非常适合小朋友。

用料

• 草鱼 500克
• 清水 250克
• 红薯淀粉 100克（如想更加更加Q弹牙70克）
• 盐 10克
• 料酒（或鱼露 20克
• 葱头和姜 20克

自己做鱼丸，原来这么简单的做法步骤

步骤 1

准备好食材

步骤 2

步骤一：鱼洗净去掉头部，选取鱼身，用刀从鱼中间剖开 鱼一分为二、取有骨的一片鱼，背部朝上，用刀从尾部片去鱼骨 去除鱼皮和鱼刺 、还有一定要去掉鱼红色肉的，去掉这肉就不腥（所以一定要去掉）

步骤 3

步骤二：夏天天气热的话，提前将鱼肉切薄片放到冰箱冷冻30分钟（这步为一会操作的时候鱼肉不发热）鱼肉Q弹关键要点 PS:注意最好平铺冻得比较快，不要像如图这样子直接放入冰箱，冰不够均匀

步骤 4

用一个大盆倒入清水250克、红薯淀粉165克、盐10克、料酒（或者鱼露）20克、葱头和姜20克（剁成蓉或者用料理棒，）放入冰箱冷藏30分钟。如不想吃蒜蓉的话，用筛子过滤一下

步骤 5

步骤四：鱼片倒入料理机中（或者破壁机）搅成鱼糜，如图 ，注：没有料理机就用手工剁碎

步骤 6

步骤五： 粉水（步骤3）中加入鱼糜，需不断搅拌上劲，必须沿同一个方向搅拌，如果自己不想动手，可以把搅拌的工作交给厨师机

步骤 7

步骤6：先一档将水与鱼糜混合，再二档10分钟，出鱼胶非常粘稠的状态（如没有厨师机的朋友就当锻炼手臂力气，沿同一个方向搅拌，大约500下就可以）哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

步骤 8

看非常粘稠的哦，用刮刀弄起来都不会自己掉下去的。

步骤 9

步骤七：虎口挤出的鱼丸，可以先放入冷水中，全部入锅以后再开火，特别适合像我这样的手残党或新手，否则可能会导致有的太熟，有的太生。

步骤 10

步骤八：煮鱼丸的火力不要太大，一般不煮沸，中小火煮至浮起，体积会膨胀，把浮起来泡沫捞走

步骤 11

白白胖胖的鱼丸做好啦，非常Q弹，一点都不腥、大功告成

步骤 12

鱼丸一定要搅拌上劲，摔打也可以，吃起来口感会更劲道。

自己做鱼丸，原来这么简单的小贴士

1、肉过劲过程中，一定要保证肉的温度，这一步非常关键，如过上劲过程中肉泥温度接近手的温度，马上放到冰箱进行冷冻，再拿出来搅拌上劲。 2：鱼糜一定要细腻做出来的鱼丸才表面不会粗糙

菜谱创建时间：2019-05-30 14:12:49