湖南红烧肉

作者： 薇慎wisdom

这道红烧肉，不是甜口的，喜欢亲可以试一试

用料

• 五花肉一斤、水煮蛋两个 适量
• 冰糖 一瓷勺
• 姜片、蒜粒、小葱段 适量
• 香料：八角两颗、香叶四片、干辣椒八个 适量
• 蚝油一瓷勺、生抽两瓷勺、老抽一瓷勺 适量
• 广东米酒 三锅铲
• 新鲜青红辣椒、朝天椒 适量
• 剁辣椒 一瓷勺

湖南红烧肉的做法步骤

步骤 1

备菜： 五花肉加葱姜、料酒、花椒，焯水，洗净，沥干水分，切块 鸡蛋放冷水中，盖盖，煮开，关火，焖8分钟，剥壳 步骤： 热锅冷油，油烧热至冒烟，下五花肉，炒至淡淡金黄，捞出备用

步骤 2

另起锅，留一瓷勺底油，下冰糖，炒糖色 小火，不断一个方向搅拌，炒到糖融化呈枣红色

步骤 3

糖融化成枣红色，表面有密密麻麻的小泡沫，迅速放入五花肉，快速翻炒上色

步骤 4

加姜片、蒜粒、葱白段、香料，炒香

步骤 5

加入适量蚝油、生抽、老抽，炒至上色

步骤 6

沿锅边淋入米酒，炒至米酒吸收

步骤 7

沿锅边淋入开水，超过五花肉5cm

步骤 8

加入水煮蛋

步骤 9

小火煮六十分钟（咕嘟咕嘟冒泡的火候即可）

步骤 10

小火煮六十分钟

步骤 11

取出香料

步骤 12

大火煮五分钟

步骤 13

加青红辣椒斜小段、朝天椒斜小段、剁辣椒、蒜粒、葱绿段，炒三分钟 尝一尝咸淡，装碗

步骤 14

红烧肉出锅，好美味啊 肥而不腻，辣中带一点微甜

湖南红烧肉的小贴士

1.整道菜不要放盐，因为蚝油、生抽、酱油、剁辣椒都有咸味了，最后实在觉得淡，就在最后调味时放半小勺盐，千万不要多，否则不好吃 2.如果觉得炒糖色麻烦的，可以在第一步炒五花肉时，加姜葱蒜、香料、冰糖三颗，一起炒至肉均匀上糖色即可，味道也是非常好的，只是糖的量要很少，否则变甜口了，就不是湖南红烧肉了 3.觉得五花肉上色不好的亲，记得在加入开水之后，看一看汤汁的颜色，颜色是枣红色就可以，如果颜色淡了，就加酱油调色到想要的颜色

菜谱创建时间：2019-05-30 13:47:23