黑糖玛奇朵面包

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客长方形家用烤盘FB10141

用料

• #烫种
• 高粉 100g
• 白砂糖 10g
• 盐 1g
• 开水 85g
• #主面团
• 新良日式面包粉 250g
• 盐 2.5g
• 酵母粉 3g
• 烫种 38g
• 太谷黑糖 57g
• 水 125g
• 黄油 15g
• #蔓越莓馅料
• 奶油奶酪 150g
• 白砂糖 25g
• 牛奶 15g
• 蔓越莓干 80g
• 朗姆酒 适量

黑糖玛奇朵面包的做法步骤

步骤 1

首先准备烫种：将高筋面粉和糖、盐搅拌均加入开水烫成团即可，冷却备用。 备好其他材料。

步骤 2

将除黄油外的所有面团材料，揉至扩展，能拉出厚膜。

步骤 3

再加入黄油揉匀

步骤 4

揉至完全阶段，可以拉出薄膜状态。

步骤 5

面温26℃，盖保鲜膜，室温基础醒发30分钟左右。

步骤 6

面团醒发时可以开始在制作馅料。将蔓越莓用朗姆酒提前浸泡。奶油奶酪在室温下软化。

步骤 7

将室温下软化的奶油奶酪加糖打至顺滑，加入牛奶拌均匀

步骤 8

将浸泡的蔓越莓沥干，切碎后加入

步骤 9

搅拌均匀即可。

步骤 10

面团醒发至原体积两倍大，手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷即可。

步骤 11

将面团轻拍排气，分割成每40g/个，揉圆。

步骤 12

面团盖保鲜膜，二次醒发25分钟左右，温度32℃，湿度85％，醒发至1.5倍大。

步骤 13

取一个面团排气擀开。

步骤 14

包入40g馅料。

步骤 15

收口捏紧，滚圆。收口朝下放。

步骤 16

如图，每三个一组摆三瓣花造型。

步骤 17

盖保鲜膜，三次醒发温度32℃，湿度85％，约20分钟左右，至原体积1.5倍大。

步骤 18

表面筛粉，割刀口，入炉烘烤。

步骤 19

烤箱温度190℃，烘烤约13-15分钟。

步骤 20

成品。

菜谱创建时间：2019-05-30 11:46:06