小时候的味道:卤味 熟食 豆皮卤鸡爪 虎皮鸡爪 炸鸡爪

作者： 杜快快

这是儿时味道，我记得小时候街上都有那种推车在卖吃的。越是长大越想找回一些小时候的感觉！感觉自己现在做的味道和小时候差不多

用料

• 鸡爪 1斤
• 豆皮 1张
• 花椒 10粒
• 八角 3个
• 香叶 5片
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 盐 15克
• 辣椒 2个
• 糖 5克
• 桂皮 1块

小时候的味道:卤味 熟食 豆皮卤鸡爪 虎皮鸡爪 炸鸡爪的做法步骤

步骤 1

最好买新鲜的鸡爪，不要过夜的哦。把鸡爪清水洗净

步骤 2

强迫症患者，把他们的指甲全剪了！！！！

步骤 3

凉水放入鸡爪煮8分钟，把这些白沫煮出来就好

步骤 4

煮后的鸡爪清理干净，沥水，防止一会炸的时候水太多，容易往外溅油，或者用厨房纸巾擦擦也可以

步骤 5

八成油温，放入鸡爪，刚开始炸还好，炸到鸡爪表皮裂开的时候会有水，这个时候油是最容易嘣出来的，这个时候可以拿个锅盖，保护一下自己

步骤 6

鸡爪大概炸的表面那层皮裂开的时候就可以了，大概是5到8分钟左右

步骤 7

另外找一个盆，里面放进去吸油纸，吸一下这个油，把炸好的鸡爪捞出来放进去，上面放一些冰块，当热的东西遇冷会出现热胀冷缩的原理，这样鸡爪在煮的时候特别容易烂

步骤 8

冰块冰敷15分钟后就是这个样子，而且是硬邦邦的

步骤 9

凉锅凉油放糖，炒糖色，糖色起泡就好，不要太过，不让容易发苦味

步骤 10

糖色炒好放入鸡爪，使鸡爪表面沾满糖色

步骤 11

我是在高压锅里炖的，所以我就把刚才炒好的鸡爪放进了高压锅中，然后放入了豆皮。花椒，八角，香叶，桂皮，干辣椒，葱姜，生抽，老抽，盐，调味。

步骤 12

高压锅大火煮15分钟，转中小火10分钟。大概25到30分钟关火。让高压锅自然防气后打开盖

步骤 13

果然鸡爪很烂，豆皮也很入味。卤的时候，还有自己想吃的可以放进去一起煮，比如鸡翅，海带，鸡蛋，都可以做着吃

步骤 14

视频看一下煮烂了的鸡爪

步骤 15

多煮一些，放入冰箱冷藏，可以吃好几天，但是鸡爪有胶粘，不要全部放一起，可分成小盒子装，一次吃的时候热一盒，就好了

小时候的味道:卤味 熟食 豆皮卤鸡爪 虎皮鸡爪 炸鸡爪的小贴士

1:鸡爪选用新鲜的，最好不要冰箱过夜 2:炸鸡爪时候可选用深一点的锅炸，不容易溅油 3:炸好的鸡爪迅速冰敷，利用热胀冷缩原理，煮的时候鸡爪容易煮烂 4:一次可以多卤一些，放进冰箱可以随时有肉吃随时热一下

菜谱创建时间：2019-05-30 11:35:35