馒头面食备忘录📋

作者： 魔方大厦L

用了多年的面包机坏掉了，但用它做面食确实省力又省时，所以又入了一台。总结并调整了一下适合新面包机操作流程和蒸笼大小的用料用量，以方便使用。 1⃣放入用料后，启动“生面团”程序。 2⃣揉面整形，入蒸笼。 3⃣上汽后蒸12分钟，关火闷3分钟。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1⃣奶香馒头 2⃣燕麦馒头 3⃣菠菜馒头 4⃣火龙果馒头 5⃣玉米面馒头 6⃣枣香红糖馒头 7⃣米酒桂花馒头 8⃣椒盐葱花卷 9⃣黑全麦馒头(19.12.10增录) 10.红糖黑麦馒头(20.01.03增录) 11.饺子皮 12.包子皮 13.🍜鸡蛋手擀面

用料

馒头面食备忘录📋的做法步骤

步骤 1

💗奶香馒头 📌配料: 牛奶 150克 白糖 20克 面粉 300克 酵母 3克 📌均匀8份，每份约60克。

步骤 2

💗燕麦馒头 📌配料: 牛奶/水 150克 砂糖 20克 速食燕麦 50克 面粉 250克 酵母 3克 📌均分8份，每份约59克。

步骤 3

💗菠菜馒头 📌配料: 菠菜汁160克(菠菜叶90克+清水90克) 糖20克 小苏打2克 面粉300克 酵母3克 📌均分8份，每份60克。

步骤 4

💗火龙果馒头 📌配料: 红火龙果汁 150克 砂糖 20克 面粉 300克 酵母 3克 📌均分8份，每份约59克。

步骤 5

💗玉米面馒头 📌配料: 牛奶/水 200克 砂糖 20克 玉米面 150克 面粉 150克 酵母 3克 📌均匀8份，每份约62克

步骤 6

💗枣香红糖馒头 📌配料: 水 150克 面粉 300克 红糖 30克 红枣 2枚(剪碎) 醇母 3克 📌均分8份，每份约60克。

步骤 7

💗米酒桂花馒头 📌配料: 佬米酒1盒(液体约190克，固体约200克。) 干桂花3克 面粉550克 酵母4克 📌均分16份，每个约60克。

步骤 8

💗椒盐葱花卷 📌用料: 牛奶/水 150克 砂糖 10克 面粉 300克 酵母 3克 油 适量 小香葱花 30克 椒盐 10克 📌均分8份，每份约60克。

步骤 9

💗黑全麦馒头 📌用料: 水or牛奶 180g 黑全麦粉 300g 酵母 3g 📌均分8份，每份约58g。因蒸好后形状会稍塌，所以整形时搓的瘦高一些。

步骤 10

💗红糖黑麦馒头 (口感比黑全麦更好，孩子也觉得好吃) 📌用料: 水or牛奶 180克 红糖 20克 黑全麦粉 280克 酵母 3克 📌均分8份，每份约58克，同样整形要瘦高些，这样蒸出来是饱满的，不塌。

步骤 11

饺子皮① 面粉300g+温水140g➡️启动iMix程序20分钟➡️结束后静置20分钟 饺子皮② 面粉300g+开水120g用筷子搅拌成絮+冷水90g➡️启动iMix程序20分钟

步骤 12

12个包子的量，每个剂子约42g 面粉300g、糖18g、油6g、酵母4g、 温水160g、手粉少量 包好后，一次发酵，水开后蒸(素包)8~10分钟，(肉包)15分钟。

步骤 13

🍜鸡蛋手擀面 面粉 250g 鸡蛋 1个 水 90g 盐 1g 小苏打 少许 玉米粉(手粉) 适量

馒头面食备忘录📋的小贴士

📌面粉与液体基本比例为2:1(水量根据不同面粉的吸水性，要适当增减调整。) 📌配料中的糖可根据个人喜好增减 📌多蒸的馒头可放冰箱冷冻，吃前蒸笼加热后如新。

菜谱创建时间：2019-05-30 10:40:03