香掉牙千层酥条

作者： 丫丫妈咪手工

吃腻了甜味点心，来道咸香的中式酥类点心换换口味！

用料

• 油皮:
• 中筋面粉 150克
• 普通酵母 2克
• 白糖 2克
• 食盐 2克
• 温水 77克
• 油酥:
• 低筋面粉 30克
• 五香粉 1.5克
• 花椒粉 0.5克
• 食盐 1克
• 植物油(热) 20克
• 白芝麻(撒面用) 2克

香掉牙千层酥条的做法步骤

步骤 1

所有油皮材料:中筋面粉150克、白糖2克、普通酵母2克、食盐2克、最后温水(40℃左右)77克也放进盆里，先用筷子搅拌成棉絮状。

步骤 2

再用手揉成光滑的面团，收圆盖上保鲜膜发酵，可以放在温暖处(35℃左右)保温发酵。这一步一定要多揉让面团筋性更强，，后面才不容易破酥。

步骤 3

发酵时间来准备油酥:30克低筋面粉、1.5克五香粉(或十三香)、0.5克花椒粉、1克盐放进碗里混合均匀。

步骤 4

奶锅里放20克植物油烧热，直接趁热倒进油酥面粉里，搅拌均匀成比较干的油酥面糊备用。

步骤 5

油皮面团发酵至1.5-1.8倍大即可，不要超过两倍大。

步骤 6

按压排气后盖上保鲜膜再松弛五分钟。

步骤 7

台面上铺保鲜膜防粘，将油皮面团擀成边缘薄中间厚的圆面片，放上油酥馅。

步骤 8

用包包子手法包拢并捏合收口，按扁。

步骤 9

从中间向两头擀长擀薄成长方形，轻轻擀，我的就太心急了点，油酥馅跑了出来。

步骤 10

提起一头从1/3处折叠过来。

步骤 11

把另一头也折叠上去，形成两折三层。

步骤 12

再从中间向两头擀长擀薄，可以轻轻翻面将两面都擀一擀，这样两面的油皮厚薄更均匀，擀成长方形。

步骤 13

再次两折三层。

步骤 14

再同样的方法擀长擀薄成厚度约0.8cm左右的长方形，边缘可以用切面刀靠一靠帮助齐整规则，喜欢层次更多的还可以再折一次。

步骤 15

表面刷牛奶或者清水，均匀撒上白芝麻，用切面刀平着轻轻压一压帮助芝麻粘得更牢。

步骤 16

先横向中间切开，再纵向切成2.5cm左右宽的长方形条，这里建议不要切得太窄，后面膨胀容易倾斜歪倒。

步骤 17

放进铺有油纸的烤盘，注意留够间距，后面会膨胀的，我刚好铺满一个28×28烤盘。

步骤 18

放进烤箱中层烤网上，下面放碗温热水(40-50℃)保温发酵。

步骤 19

看到饼胚明显膨胀后拿出烤盘，烤箱开始上下火220℃预热。

步骤 20

放进预热好的烤箱中层，220℃上下火16分钟。

步骤 21

表皮酥黄时即可出炉。

步骤 22

咬一口，咸香芝麻香混合，酥层清晰，外酥内软哦！建议不要放太久，会发硬！

菜谱创建时间：2019-05-30 02:53:58