凉拌毛豆 夏日最佳小酒伴（注意小贴士）

作者： 李添饭_

凉拌毛豆，是武汉人夏日食谱中凉菜的灵魂之一。 这道夏日上桌率100%绝对C位！ 三五好友酒局上，待到菜过五味，还能一直佐酒的非此莫属了。 越是简单的菜品越需要对食物的理解，这道菜成菜的关键就在，凉，脆，保留毛豆的脆爽和清甜，呛辣椒的香气，醋香，蒜香，都不可或缺。

用料

• 毛豆 300克
• 独头蒜 2个
• 小葱 数根
• 干辣椒 6-8个
• 菜籽油 适量
• 陈醋 2/3勺
• 蒸鱼豉油 1/2勺
• 味极鲜 1/3勺
• 小麻油 1/2勺
• 盐 1匙
• 白砂糖 一小撮

凉拌毛豆 夏日最佳小酒伴（注意小贴士）的做法步骤

步骤 1

选新鲜翠绿饱满的毛豆，剪去两头的尖角，轻轻搓揉冲洗数次洗净待用。

步骤 2

国内置大半锅清水，加入一匙食盐，煮至沸腾

步骤 3

加入洗净的毛豆，大火煮约2分钟（视各家灶具火力大小），拿不准，可以夹一个出来尝尝，没有生豆的口感即可，切忌煮过头。煮的过程中撇去浮沫。

步骤 4

煮毛豆的过程准备较大容器，倒入凉开水或矿泉水，加入冰块（家里一般都有冰格吧），水量要大，煮好的毛豆迅速捞起置入凉水中浸泡至完全降温。葱切细葱花，蒜切末，待用。完全凉透的毛豆建议放入冰箱冷藏降温口感更美。

步骤 5

取一耐热容器（建议不锈钢容器），干辣椒剪段，保留辣椒籽。

步骤 6

取锅，大火烧热至起青烟，倒入菜籽油，待油温升高，略冒青烟，倒入干辣椒中呛出香气。可以用锅铲或者汤勺逐步倒油，观察辣椒变色程度，如果辣椒红变深红到黑特别快，说明油温过高，可以略等油降温再加。（请忽略图中个别辣椒颜色过深，因为在边拍照导致控温有点马虎「挠头」）

步骤 7

加入味极鲜酱油

步骤 8

加入蒸鱼豉油

步骤 9

加入陈醋

步骤 10

加入小麻油

步骤 11

加入葱花姜末 一小撮白砂糖 （很少量）搅拌均匀

步骤 12

加入冷藏后的毛豆，充分拌匀，装盘

凉拌毛豆 夏日最佳小酒伴（注意小贴士）的小贴士

1.煮毛豆的时候记得加点盐，保持毛豆的颜色鲜艳。 2.味极鲜和蒸鱼豉油都是用来调味，用到两种调味酱油是因为味极鲜味道浓郁厚重，蒸鱼豉油清新偏甜，融合起来味道更融洽。 3.毛豆煮好一定要过冰水！（没有冰块最起码是大量的凉水）一定要使毛豆立刻大温差降温，才能保持口感。 4.呛干辣椒的油温，注意控好，油温过高辣椒会发黑发苦。拿不准油温可以慢慢添加。在不锈钢容器下垫一块湿布，可以快速吸走一部分油温，辣椒出香的同时不易过热糊掉。 5.拌好的毛豆放入冰箱20分钟后再上桌更爽口入味。

菜谱创建时间：2019-05-30 01:31:36