日式紫薯红豆包

作者： 七里行Travel

从前有个烘焙群，群里有些小老师，小老师带着我们做了这款面包，原体是日式紫薯紫米包，后来买紫米的路上翻车了，于是替补了红豆馅，味道OK啦！这个看个人咯，想换啥换啥。下厨房用户名是曼小曼（从前有座山，山里有座庙，庙里有个老和尚，在给小和尚讲故事，讲的是什么呢？：从前有座山，山里有座庙，庙里有个老和尚......）

用料

• 紫薯粉 10克
• 高筋面粉（面包粉） 200克
• 细砂糖 20克
• 牛奶 120克
• 淡奶油 30克
• 盐 1克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 红豆沙（据口味微调） 300-320克

日式紫薯红豆包的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的材料混合

步骤 2

搅成絮状

步骤 3

揉成光滑面团

步骤 4

揉至扩展阶段：可以撑出手套膜，不稳定，容易戳破，戳破后的边缘是锯齿状

步骤 5

加入黄油 继续揉搓

步骤 6

刚开始比较滑，等待黄油充分被面团吸收

步骤 7

这个状态就可以了 其实这个面包揉到扩展阶段即可 图中是到了完全阶段了

步骤 8

开始一次发酵 温度控制在27-28度 发酵时间大于半个小时，不可超过一个半小时

步骤 9

发酵好的面团检测，可以明显看到面团变成两倍大 手指沾面粉，戳一个洞，不回缩不塌陷就是好了

步骤 10

取出称重 分成八等份 48个一个 差不多了

步骤 11

豆沙馅也分成八份 35-40g 一个 根据口味微调 盖上保鲜袋保湿

步骤 12

取一球 按扁 放入豆沙馅 包起 收圆

步骤 13

放入烤盘二次发酵 这里没拍步骤图，放入烤箱二次发酵，烤箱放一盆热水，温度在35-38度之间 主要看状态，30-40分钟观察一下 体积明显变大

步骤 14

喷一层水 撒上适量白芝麻

步骤 15

再来一张油纸，放在面包上边儿 ，再用烤盘轻压 烤盘自重压就可以了

步骤 16

送进烤箱 上下火180度烘烤20分钟 ！！！烤箱需要提前预热10分钟

步骤 17

出炉啦！出炉的时候很软的面包体

步骤 18

味道很不错

步骤 19

确定不试试嘛？

日式紫薯红豆包的小贴士

tips： 1.关于揉面的状态，可以参考我做吐司的方子。就不再详解了 2.因为面包讲真的，做久了会发现很多东西大体都是一致的 烤箱预热，我没拍步骤图了，这个很重要啦，别忘啦！ 有想到的tips再来更新

菜谱创建时间：2019-05-30 00:24:04