松软绵密入口即化的草莓戚风（大理石纹路做法）

作者： 沐可-mocha

一开始玩戚风时我以为只要不塌不凹陷的戚风就是一枚好戚风，当摄入越来越丰富的戚风知识之后才知道一款受人喜爱的戚风口感应该是细腻绵密入口即化的，加入了水果风味的蛋糕口感更加丰富。 配方是一个6寸圆模的量

用料

• 蛋黄 50g
• 牛奶 35g
• 色拉油 33g
• 草莓果茸 30g
• 红丝绒精华 1-1.5g
• 低筋粉A 25g
• 低筋粉B 35g
• 蛋白 110g
• 细砂糖 55g

松软绵密入口即化的草莓戚风（大理石纹路做法）的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，蛋白放入冷冻室备用，烤箱200°预热

步骤 2

将鸡蛋用蛋抽打散后 牛奶分3次加入，每次搅拌均匀后再加入下一次的牛奶；牛奶全部搅拌均匀后将色拉油分5次加入，每次都充分混合后再加入下一次 分次加入的目的：使牛奶和色拉油更充分、快速的乳化

步骤 3

另取一个干净的盆，把蛋黄液分40g出来倒入盆中

步骤 4

将红丝绒精华和草莓果茸倒入40g的蛋液中搅拌均匀

步骤 5

将面粉A过筛倒入草莓蛋液中，用蛋抽一字型搅拌至无干粉无颗粒、顺滑可流动的状态

步骤 6

面粉B倒入原味蛋液中，用蛋抽一字型搅拌至无干粉无颗粒、顺滑可流动的状态

步骤 7

打发蛋白：蛋白从冰箱取出，使用电动打蛋器高速将蛋白完全打散。 出现细泡时加入第一次砂糖 当细泡更加细密但还呈液体时加入第二次砂糖 蛋白更加细腻有光泽时加入第三次砂糖 出现轻微纹路不消失时加入第四次砂糖 出现纹路隆起不消失时加入第五次砂糖

步骤 8

砂糖加完后转低速搅打并时不时停下检查状态，打到接近硬性发泡时即可，如图所示

步骤 9

将打好的蛋白霜取出55g加入到草莓蛋糊中

步骤 10

用刮刀将蛋白平铺在蛋糊上

步骤 11

剩余的蛋白霜倒入原味蛋糊中用刮刀铺平

步骤 12

使用刮刀将蛋黄糊与蛋白霜用捞拌的手法抄底进行混合，手法要轻盈且快速。 混合均匀后倒入6寸圆模中，用一根筷子顺时针从模具边缘画圈到中心点

步骤 13

同样的方法混合草莓面糊。 混合均匀后在6寸圆模的两侧分别倒入两坨

步骤 14

最后一步无法拍图，画了个简图说明，希望罗里吧嗦的我能说明白(ᴗ͈ˬᴗ͈) 刮刀从12点方向进入划向6点钟方向从9点钟方向出来 再从3点钟方向画到8点钟方向从10点钟方向出来 最后从3、4点钟方向进入从10点钟方向出来 一共划3下即可停止

步骤 15

烤箱200度预热，入烤箱放中下层转190度20分钟，再转170度烤20分钟，出炉震一下倒扣晾凉

步骤 16

蛋糕体非常软弹，表面结的厚痂也是软软的，即使被我扣烂了也能迅速回弹

松软绵密入口即化的草莓戚风（大理石纹路做法）的小贴士

蛋白量少的情况下冷冻8-10分钟左右，量多冷冻15分钟左右，最佳使用状态是盆壁一圈结出薄薄一层冰碴，但中心还保持液体状态

菜谱创建时间：2019-05-30 00:22:02