软绵绵的蜂蜜吐司（70%中种法）

作者： 乜幽

做蜂蜜吐司的缘由是家里有太多蜂蜜吃不完，拿来做面包就可以快速消耗。没想到出来的吐司效果极好！组织细腻，是那种我喜欢的软绵绵！ 我的配方是6个450克吐司的量，各位自己按需换算哈。

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉（王后粉） 1050克
• 蜂蜜 240克
• 水 420-450克
• 干酵母 12克
• 主面团：
• 高筋面粉（王后粉） 450克
• 奶粉 60克
• 干酵母 6克
• 蜂蜜 90克
• 蛋液 120克
• 水 270-300克
• 黄油 120克
• 盐 24克

软绵绵的蜂蜜吐司（70%中种法）的做法步骤

步骤 1

我所有中种法面包的做法都类似，主面团材料混合成团，冷藏发酵12小时以上。

步骤 2

主面团材料除盐和黄油外，与中种面团搅拌至扩展阶段。加盐和黄油，继续搅拌至完全扩展，可以出手套膜。天热注意面温不能超过28度，加盖静置30分钟。

步骤 3

面团分割12等份，滚圆后加盖静置15-20分钟后，取出擀椭圆卷起后再静置15-20分钟后，擀牛舌状卷起，排入吐司模，发酵箱38度（实际温度32度）75%湿度，发酵至吐司模9分满。

步骤 4

烤箱预热上管180/下管200度，烤制45分钟，前5分钟左右就要加盖锡纸，以免顶部上色过重。

软绵绵的蜂蜜吐司（70%中种法）的小贴士

夏天温度高了，揉面的液体要用冰的哈，一定一定要控制面温！

菜谱创建时间：2019-05-29 21:18:14