300克面粉里加3克盐,缓缓倒入195克50度的热水搅拌成面絮状,再倒入20克玉米油,手上抹油揉成团。加油的目的是让面起酥,同时不沾手,面团会如耳垂般柔软!
面团表面刷层油,盖上保鲜膜,醒面40分钟以上。
这张图是醒了差不多4个小时(出门有事耽搁了,哈哈)充分醒足的面拉伸性很强
案板或桌面上抹油,取出无需揉面,平均分成5份。
取一份用手按压长条形,再用擀面杖先往长里擀,再上下擀薄,动作要温柔点,尽量不要破皮
担心破皮的话也可不用擀很薄,面醒足的话很轻松就可擀开
均匀的抹上油酥
借助刮刀轻轻的把面皮卷起,稍微破皮也没关系
卷好后轻轻抻长
选择一头慢慢卷起,可边卷边往后抻一下,最后把一头按在面饼底部,这样就做好啦!按同样的方法把其他四个做好。(做好的和没做的都要用保鲜膜盖好,防止风干)全部做好后,继续醒15分钟
桌上垫张保鲜膜,把面饼胚放在保鲜膜上,15分钟后醒好的面饼轻轻按压是不会回弹的,用两只手边按边往外抻成圆形,也可借助擀面杖擀圆,放置一边等待同伴,哈哈😄(要想层次多,不用擀很薄)
以同样的方法把其他的饼做好,然后一张一张叠上去,(中间有保鲜膜的隔离,是不会粘在一起的)完工后就可放冰箱冷冻保存了,食用时无需解冻,直接煎或烙!
如果马上做好就要吃的话,借助擀面杖卷起放进平底锅或电饼铛
锅里刷少许油,放入饼胚,盖上锅盖中小火烙2分钟左右
打开锅盖表面刷层油翻个面,再盖上锅盖烙2分钟左右
烙到两面略微发黄,就可出锅了,推动饼很是松软哦⊙∀⊙!
很松软哦⊙∀⊙!,如果想要吃酥脆口感的接着看下一步
酥脆口感的,可以稍微多点油,一面煎到微微发黄后翻面(中小火盖锅盖)另一面定型后,用两把铲子相对沿着饼边缘轻轻的松动一圈,使面饼起层次起酥,两面金黄色起层次就可出锅了,具体看下面视频
用两把铲子,这样操作层次会更加分明些!油放的多更酥脆些,油少软一些!这款饼凉了也是酥酥的脆脆的!
附油酥做法:80克玉米油加热,趁烫浇到60克面粉里,加盐调成稀油酥,放凉后用!
1、要用50度的热水和面,目的是烫掉面的筋性,让面饼柔软。 2、水量不是固定的,面粉的吸水量不同。 3、一定要让面醒足时间!延展性才会更好! 4、醒好后的面团切勿再揉,只要轻轻拉开就好。 5、葱花或韭菜不宜放太多,会撑破面皮。 6、煎或烙时用中小火,表层刷油是为了锁住水分。7、冷冻过的饼胚无需解冻直接煎或烙。 8、饼擀的厚薄可按自己喜好,我家喜欢薄一点。