自制荞麦／杂粮/白面条（不易断）

作者： 叶小语

加点杂粮更健康，但每次做荞麦面条，总是煮熟了断的一截一截的，这两次换了比例，终于做出了不爱断的面条，记录下来，以后有更好的方子再添改。 2019.5.19 宝宝（2岁）吃了一大碗 开心！ 备注： 此方第一种方法用到了面包机和压面机；第二种手揉面团在文末也写了方法，软妹纸也可以轻松搞定300g面粉哟！ 做出的面条滑爽有韧性不易断，由于个人不是很喜欢那种脆的口感的面条，没有加食盐、鸡蛋。 最近宅在家里差不多天天要压面条，颇有心得，文末有更新，大家耐心看完再动手哈---2020.03.01 注意！注意！注意！ 本方中面、水、盐比例做杂粮面条、纯中筋面粉都合适。

用料

• 荞麦面 50克
• 中筋面粉 250克
• 凉水 120克
• 盐 1-2克

自制荞麦／杂粮/白面条（不易断）的做法步骤

步骤 1

中筋面粉250g、荞麦面50g放入面包机；选择揉面程序，目的是把两种面粉混合一下； 缓缓加入120g的水（我用的凉白开），水量视具体情况增减。

步骤 2

大概15分钟一个程序结束后把面团倒出来，放到保鲜袋里醒10分钟左右。

步骤 3

面团拿出来用手稍微揉几下成团，再用擀面杖擀成稍厚的面饼再过压面机，这样比较省力，多过几次面条会劲道些； 压成合适的厚度（我用5档），再按照自己喜欢的粗细压成面条，撒点玉米淀粉防粘； 长期保存的话分成小份放入保鲜袋密封冷冻

步骤 4

中筋面粉与荞麦面粉比例5：1， 面粉与水比例2.5：1，即100g粉加40g水 如果大家有更好的方子欢迎告知啊，共同进步！

步骤 5

记录2019.7.4 150g中筋粉＋30g荞麦面＋120g水，直接上手揉勉强成团，装保鲜袋密封10分钟左右拿出来揉一团过压面机。 压面机1档多过几遍，最后过三档后压成圆面条 煮好过凉水做成凉面，爽滑劲道， 两人份刚刚好 我配上意大利肉酱，味道出乎意料的好

步骤 6

最近天天要做面条，发现醒面与不醒面差别挺大的：醒过的面团更加光滑有韧性，压成面条一点不会断。 第一步：和成一个粗糙的面团，密封醒几分钟 第二步：（此时明显感觉到面团变软）揉个三五下，再醒几分钟 第三步：揉个三五下继续醒着直到你压面条，一般30分钟到一个小时 个人一般不怎么看时间，边做别的事，空下来去揉几下，最后一次揉完醒半个小时到一个小时就好了，时间越长面团越软哦

步骤 7

这是粗糙的面团

步骤 8

这是最后醒好的面团 想吃好吃的面条就不能怕费时间，想起前几天给娃读过的一句话：有些事情是值得等待的…

自制荞麦／杂粮/白面条（不易断）的小贴士

1.最近都是手揉面团，一次300g也不会觉得累。主要注意醒面，经过2-3次醒面后面团变得光滑有弹性，做出来的面条有韧性不会断哦！ 2.没有面条机的，那就手擀吧。 3.如果时间充裕最好提前1～2个小时和面，和成粗糙的面团放入盆里盖盖子醒面10分钟；再揉几下，再盖盖醒10分钟；时间到揉成光滑的面团醒30分钟后可以压面。 我一般都提前两个小时和上面团，想起来去揉几下，经过充分的醒面和揉面，压出来的面条更有弹性且不易断

菜谱创建时间：2019-05-29 16:40:05