一次冷藏发酵巧克力吐司(可可吐司)

作者： 宇哲麻麻哟

本方借鉴了上帝说的一次冷藏发酵吐司和天然气小姐的巧克力吐司，因为家里小家伙喜欢巧克力味所以试手了这个方子，结果烤出来很赞，浓郁巧克力香味，组织松软到感觉不能切，关键非常节约时间，适合上班族，下班回家揉好面团扔冰箱，早上起来入炉烘烤，一家人早餐妥妥解决啦……

用料

• 高筋面粉 248克(王后硬红)
• 可可粉 12克
• 鸡蛋加牛奶(和其他液体，水，酸奶，淡奶油等) 共195克
• 盐 2克
• 糖 30克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 20克
• 奶粉 10克
• 耐高温巧克力豆 20克
• 黄油 20克

一次冷藏发酵巧克力吐司(可可吐司)的做法步骤

步骤 1

我比较懒，直接搅面缸上称称出248高粉各12克可可粉，然后归零。打入鸡蛋，再加入牛奶或其他液体共195克(再次说明下，这个方子水量偏大的，各自结合自家面粉酌情预留10到20克液体),再次归零加入糖和盐，这里忘记拍照片了😄。

步骤 2

用刮刀和其他工具稍微搅拌均匀后厨师机开低速将面团揉至光滑(成团后我是保鲜膜封起来扔冰箱20分钟，利用水合法有利于面筋形成，利于出膜)。取出面团后开高速搅打至扩展，依次加入黄油，酵母揉至完全(面团太湿我的厨师机功率不行，揉到一半我直接取出来摔打了，没几分钟妥妥出膜了，果然水量大容易出膜(水量要能控制哈).我的撑膜技术也是一般呀😓。面团揉好加入巧克力豆揉均匀就OK啦。

步骤 3

重要的事情说三遍，不用松弛，不用一发，直接将揉好的面团的分割成三等份，排气整形入吐司盒。我是三能低糖带盖吐司盒，盖上盖后又用保鲜膜密封了下。这时候已经十一点了，将吐司盒放冰箱妥妥可以睡觉去了(我家冰箱冷藏4度，这个温度到第二天早上妥妥是没法发完全的，没关系，没发好拿出来室温发好再烤就OK)

步骤 4

早上五点半拿出来大约发到五分，于是放烤箱(烤箱放碗热水)继续发酵至九分满，时间没有固定，看面团发酵状态吧，发酵完成直接烤箱135度35分钟烤好出炉，烤的时候我没有加盖子，烤到20分钟左右加盖锡纸(加盖锡纸时间以及烘烤温度和时间结合平时烤吐司温度就好啦，各家烤箱脾气也不同,我是低糖吐司盒本身在烘烤温度和时间上都是有缩减的)。

一次冷藏发酵巧克力吐司(可可吐司)的小贴士

作为烘焙小白，每一次的发酵成功，每一次烘烤的成功或者失败都是小收获，多练习多看，多做，方子是第一次写，欢迎各位大神指点😄

菜谱创建时间：2019-05-29 15:54:49