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卤百味（卤牛肉，卤鸭爪，卤鸡蛋等）
用料
卤百味（卤牛肉，卤鸭爪，卤鸡蛋等）的做法步骤
五香卤料准备一包(淘宝一品汤盛煲喜欢店铺有售）这样一包一次可以卤4-5斤左右的材料。卤料没有打粉，味道更香！
如卤牛肉，最好选择牛腱子肉，里面筋多一点，吃起来有嚼头，而且切出来又好看。
把牛腱子肉切成拳头大小，太大不好入味。
牛肉加水泡2个小时后，焯水后控干水或者用吸油纸吸干净水。其他肉类也是焯水后控干水。不控干水，炒糖色的时候容易爆油。
把卤料倒人锅中，小火干炒2-3分钟左右，出香味，然后装入送的煲汤袋中。炒一下卤料味道更香一些。
锅中入适量油，中小火加热倒入适量小粒冰糖，熬糖色。(店铺有售小粒黄冰糖)。注意熬糖色开始中小火熬，后面快化完的时候调最小火熬，要不停翻炒，以免糊锅。
糖色炒好后类似上面的褐色，炒成大概这样的颜色即可。
倒入牛肉入糖里面，中火进行翻炒一两分钟后就上好色了，盛起来。
剩下的糖色还可以炒一下鸡翅
或者鸭掌
或者酱骨架，都是翻炒2-3分钟后即上色。所有的肉骨头炒好糖色后，倒入适量生抽和少量老抽，翻炒几下倒入下面的深锅中。
准备好一口深锅，深锅卤肉，方便卤汁淹没住材料，更入味。
把刚才炒过糖色的肉骨头和糖汁一起倒入深锅中，加入适量冷水，淹没住材料即可。如果要卤鸡蛋和鹌鹑蛋，提前煮熟蛋，然后敲破一点蛋壳，就可以这个时候放入卤汁中一起卤了。大火煮开后，调小火卤，软的材料比如鸡翅或者鸭掌卤30分钟即可。硬的材料卤1-2个小时即可。
鸡翅和鸭掌卤30分钟即可，久了口感太软不好吃，还容易烂。
卤好的牛腱子肉。牛肉一般卤1个小时即可，关火浸泡在卤水2-3个小时或者一晚，然后捞起来控干水或者掉起来电扇吹1个小时左右吹干，干了切出来口感更好！
卤好的猪蹄。猪蹄卤2-3个小时，根据自己的口感控制时间，然后关火。在卤水里泡30分钟就可以吃了。
蛋先提前煮熟。然后水中凉一下，敲破一点壳，然后放卤水中卤30分钟，关火泡2-3个小时或一晚，就比较入味了。
猪耳朵卤40分钟即可，凉了之后切好吃，
卤猪尾巴卤1个小时即可。
卤毛豆30分钟左右即可，在卤水泡2-3个小时或者一晚，更入味些。
小龙虾和肉蟹卤30分钟后，泡卤水里30分钟即可。
豆腐半个小时，泡30分钟即可。
鸭头卤45分钟，泡30分钟即可。
花生米卤30分钟，泡30分钟即可。
香菇和海带或者莲藕片卤30分钟，泡30分钟即可。
卤鸭子，卤2个小时，在卤水里泡2-3个小时或者一晚，然后捞起来控干水即可。
五花肉，卤30分钟，关火泡30分钟即可切片食用。
酱骨架卤1-1.5小时，关火泡30分钟左右即可。
卤猪肝，猪肝泡2-3个小时，把血水泡洗干净，再加姜焯水一下。如果猪肝太大块就切小块一点卤比较入味。接着放入卤水中卤20分钟左右后，用筷子插一下猪肝，里面没有血水就熟了，然后关火在卤水里焖1个小时左右即可捞起来切片吃了。
也可以炒完糖色后直接下卤料进去炒出香味，但是这样卤料就混在卤汤里了。看个人，其实直接卤，更容易出味一些。
倒入鸡翅，鸡脚等肉料进去翻炒。然后加生抽和老抽。
然后加开水淹没着材料。
盖上锅盖开卤，后面的时间跟上面说的一样。起锅的时候，卤的肉料等在卤水里面洗一下，那样黏在肉上的卤料差不多就洗干净了。
每次卤好，都会迫不及待拿一个鸡爪先啃起来😁
再卤肥肠。卤50分钟左右即可。
捞起来凉了斜切粗丝。准备弄一个火爆肥肠！也可以直接切好就吃，但是我感觉直接吃卤好的肥肠，太油腻了。可以弄点辣椒酱的蘸水来拌着吃，或者加点泡椒泡姜，辣椒，花椒，蒜一起爆炒一下，都会少一点油腻。下面我就用泡椒等一起爆炒了一下：
火爆肥肠登场！再搭配上我们的酸梅汤，味道绝了！🥰
卤猪肚，45分钟左右。
芹菜辣椒爆炒猪肚！
卤百味（卤牛肉，卤鸭爪，卤鸡蛋等）的小贴士
如上使用的五香卤料在我们淘宝店铺：一品汤盛煲喜欢 有售。 注意事项：如果中途品尝味道不够咸，还可加适量生抽进去。一次卤的材料多的话，或者有些材料比如牛肉，猪蹄或者酱骨架比较硬，可以提前先卤硬的材料1个小时，然后加入软一点的材料进去卤30分钟左右，最后关火一起浸泡在卤水中，比较入味的豆腐，鸡翅鸭掌等材料泡30分钟左右即可捞起来凉一下就可以吃了。不容易入味的鸡蛋鹌鹑蛋和牛肉或者毛豆需要泡2-3个小时或一晚，更入味一些。牛肉浸泡后要捞起来控干水，或者电扇吹干，干了之后才香。用过的卤水和卤料，凉了之后，捞干里面的材料，肉或者菜这些全部捞出来。等卤水和卤料凉了之后，密封好，冰箱冷冻，还可以反复用3-4次，下次卤的时候解冻加适量水即可，如果不够咸，可以再加适量生抽或者盐。卤料有时候是越卤越出味！
