健康好吃的南瓜黑麦馒头

作者： 沐昀妈

老妈有点血糖偏高，为了健康折中了这个方子，蒸出来比较松软，有麦香和南瓜香，口感没有全黑麦那么扎实，比全中筋面粉的又更健康些，90克/个，老妈吃一个估计没有那么多的负担。 早上老公夹上巧克力酱，我往馒头中间夹上手工玫瑰酱，意外的好吃。记下来这个方子 下次再做。

用料

• 南瓜泥 160克
• 鸡蛋 1个
• 玉米油（Or其他植物油） 20克
• 中筋面粉 400克
• 细目黑麦粉 100克
• 白砂糖 20克
• 海盐 5克
• 干酵母 5克
• 水 250克左右 250克

健康好吃的南瓜黑麦馒头的做法步骤

步骤 1

菜场买的老南瓜切片蒸熟捣成泥，滤除多余的水。晾凉至手温。

步骤 2

先试试酵母的活性，用少许温水加点点白砂糖放入丢丢酵母，十分钟后，表面有一层小小的泡泡，OK ，这包开封N久的酵母君还健在！

步骤 3

这种细目黑麦粉不扎口，100克黑麦粉：400克中筋麦芯粉，这种麦芯粉蛋白质含量12%，吸水量比较大。

步骤 4

所有材料统统加入厨师机，低速搅匀，试了下250克水似乎还欠了点，我又加了点，大概到面团底部有点点黏着釭，水量就算是正好了。中速甩打几分钟，面团、面釭都光光的，就可以了。

步骤 5

出缸的面团软软的，光滑，忘了拍照。估计是加了鸡蛋、植物油这些柔性材料的缘故，下次自己吃试试加点儿炼乳，应该口感更绵软。37度发酵半小时，面团胖了一倍大，用手指插下去一个小洞不会回缩，有股麦香混合酒香味儿，OK。

步骤 6

揉面，排气至面团横截面无气泡，分割成11个，大约每个90克。

步骤 7

37度温暖潮湿的环境中继续醒发15分钟左右，馒头醒发好了，捏起来是轻飘飘的感觉，明显比醒发前大了一圈。

步骤 8

水开上蒸锅大火蒸15分钟，关火焖3分钟，揭开锅盖，哈哈，麦香混着南瓜香，忍着，撕了层皮尝尝，口感绵软，大功告成！

健康好吃的南瓜黑麦馒头的小贴士

我这个面还没揉透，所有表面不光滑，黑麦馒头没有水光肌，下次不能偷懒了。算是反面教材了。水量根据投入的柔性材料，比如鸡蛋大小、南瓜泥的含水量、植物油等灵活掌握，面粉的蛋白质含量越高，水量也会相应增加些；还有室内的气温、湿度都有关系，想在是初夏，我这室温31度，湿度55%，基本上水量是总面粉量的50%多一点点。

菜谱创建时间：2019-05-29 11:20:16