肉馅大馄炖（老麻抄手）

作者： 毛线线儿

去了趟成都，吃了好多美食，最容易自己操作的就是这老麻抄手……

用料

• 肉末 500克
• 张
• 盐适量 克
• 姜末适量 片
• 鸡蛋 1个
• 勺
• 克
• 生抽适量 勺
• 酱油适量 勺
• 料酒少许 勺
• 小葱适量 根
• 香油少许 勺
• 五香粉适量

肉馅大馄炖（老麻抄手）的做法步骤

步骤 1

制作馄炖肉馅，我是在超市买的肉直接绞成肉末，基本都是瘦肉。肉末里加入适量的花椒面、八角面、生抽、老抽、盐、香油、小葱、姜末、一颗鸡蛋，并加入适量清水，然后朝一个方向搅拌，多搅拌一会儿，这样出来的馄炖陷鲜嫩Q弹。上面这些全部是做陷的材料，做汤的材料在最后一步，这样大家就不会感觉乱。

步骤 2

馄炖皮也是在超市买来现成的，包馄炖之前用指头沾水给皮儿上画个圈，可以使馄炖皮粘得牢不露馅。

步骤 3

取适量陷放在圈内，也就是皮儿的正中间。

步骤 4

对角折住

步骤 5

然后如图一边朝里对折并使劲捏住

步骤 6

另一边也捏住

步骤 7

因为馄炖皮沾了水的缘故，很容易沾牢

步骤 8

老麻酱是我在淘宝上无意间发现的，买了两瓶回来，发现居然和成都吃的味道一样。在大碗里放适量老麻酱，盐，生抽，香油，香菜末，醋，虾米，紫菜，然后把煮好的馄炖（煮馄炖时可以加入几片甘蓝的叶子），捞入碗中并加入几大勺馄炖汤……哇……口水直咽。孩子们都建议我在当地开一家老麻抄手店呢！哈哈

菜谱创建时间：2019-05-29 10:39:09