南瓜红豆卷

作者： 琦l墨

本次制作一次发酵法， 共6个，每个约70克左右。 在主页上大部分菜谱中糖的添加量都是很少的，低糖、仅起到助发酵的作用，并不是很甜的。 喜欢甜甜的小伙伴们记得适当加大糖的比例哦，10%（也就是20克糖）糖比例是清甜的味道。

用料

• 中筋面粉 200克
• 熟南瓜泥 110克
• 干酵母 2克
• 植物油 6克
• 馅料：
• 蜜红豆 90克

南瓜红豆卷的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮切碎放入盘内中大火蒸30分钟，取出控水用刮刀按压成泥。 图中视频中的是红皮圆南瓜，南瓜品种不同，含水量也不一样，根据南瓜泥的含水量酌量增减。

步骤 2

中筋面粉中加入南瓜泥、干酵母、植物油揉至光滑细腻。

步骤 3

双手掌根按压揉搓成粗细一致的长条，等切为6份。

步骤 4

按压揉搓滚圆，保鲜膜或湿布覆盖防止表皮干裂。

步骤 5

1️⃣取面团擀成圆面片， 每个面片包入15克左右的蜜豆馅。 2️⃣虎口收口3️⃣按扁。 4️⃣用擀面杖擀成长椭圆形。

步骤 6

卷起，末尾整理一下，收好口。

步骤 7

发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。 状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。

步骤 8

蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。

菜谱创建时间：2019-05-29 07:56:14