自制卤水

作者： 婵月

用料

• 清水 1000克
• 冰糖20 克
• 八角 8个
• 桂皮 2块
• 啤酒 1瓶
• 辣椒 适量
• 花椒 二十粒
• 大葱 两根
• 猪蹄 1只
• 鸡爪 10只
• 鸭脚 10

自制卤水的做法步骤

步骤 1

花生油烧到五成熟，开小火，放冰糖，不用太多，20颗差不多了。慢慢炒，炒出糖色，放白水煮， 把煮好的糖水加一瓶啤酒，大葱两根。八角香料加进去，最重要的生抽。生抽先100毫升。

步骤 2

第一次卤菜，一定要有肉，猪蹄，鸡爪，有油的东西最好。 肉类冷水下锅煮开。放入卤水里继续煮。 隔十分钟尝一下卤水，看下甜度和咸度，不够甜就加糖，不够咸，颜色没出来就加酱油，颜色够了就加一点盐。反正自己吃了味道觉得好就行。 辣椒和花椒根据自己的口味加。

步骤 3

最后成品

步骤 4

成品

步骤 5

卤水其实卤蛋也很好吃，一定要时间久。更有嚼劲。还有台湾铁蛋的感觉

菜谱创建时间：2019-05-28 21:17:31