Q弹米发糕

作者： 午夜阳光1990

这个米发糕口感q弹，配方简单，无添加，凉了味道更棒，非常适合宝宝吃

用料

• 粘米粉 150克
• 水 220克
• 白糖 45克
• 高糖酵母 2.5g
• 玉米油 7克

Q弹米发糕的做法步骤

步骤 1

取总量粘米粉中的18g，总量水的118g，混合均匀，倒入一个小碗中隔水加热成比较轻薄的迷糊，能够连续自然滴落的状态即可

步骤 2

关火，加热好的迷糊加入白糖趁热搅拌融化

步骤 3

取一个大碗倒入总量剩余的102g水，接着倒入小碗的混合物，搅拌均匀

步骤 4

等到以上混合物降温到35度左右，加入2.5g酵母，7g玉米油，充分搅拌均匀

步骤 5

在以上混合物中再加入总量的132g粘米粉，用筷子搅拌均匀（最终状态应该是戚风面糊的干湿程度，如果太稀，可以适当加入一些米糊调整）

步骤 6

把以上混合物放到30度左右的室温下发酵（或者蒸锅、烤箱内放一盆温水）至2倍大，这时候表面会又很多气泡产生。此时可以往锅中加入滚烫的开水，继续加热到沸腾

步骤 7

用筷子搅拌发酵好的米糊排气，倒入模具（面糊厚度约1.5cm，模具总高度3.5cm），沸水上锅，大火蒸20分钟，关火，闷3分钟

步骤 8

大火上汽蒸约20min，关火闷3min

步骤 9

成品图，十分q弹筋道

步骤 10

很有弹性

步骤 11

晶莹剔透，像qq糖一样有弹性

Q弹米发糕的小贴士

1、熬米糊的时候控制好浓稠度，太浓稠了成品会发干，太稀成品容易塌陷 2、发酵温度不要太高，否则成品口感会粗糙 3、发酵时间不要太长，一般以上温度50分钟左右，否则成品容易发酸，口感粗糙，而且蒸好后成品会坍塌

菜谱创建时间：2019-05-28 16:06:51