【健康·减脂】谷物杂粮小餐包(无糖无油无蛋无奶)

作者： 面包包-

很喜欢这种"四无"面包，越嚼越香，能吃出麦子的味道 我都是喜欢高水量，或许不太适合新手，含水量72% 根据我的基础代谢，我大概一顿早餐吃60克左右的全麦面包，所以，我做了8个小餐包，每个60克左右，你也可以根据自己的需要，分割成6个，10个…… 补充： 如果有什么疑问可以提出来，大家一起探讨改进，请不要随意打分，请珍惜别人的成果！ 如果你觉得方子不好，可以自己发方子，不要随意批判别人的方子，谢谢！ 做不出来请先找找自己的原因，别人怎么能做出来的！ 2022.04.10补充 关于大家说的软哒哒的、湿湿的感觉 我觉得可能是没有熟的表现 建议：1、一定要预热烤箱，预热到一定的温度再把面包放进去烤。 2、盖锡纸多烤一会，这样表面不会容易糊 请大家多多尝试吧，毕竟每个烤箱的温度脾气都是有差别的 码字辛苦，请大家事多帮忙，不要随意低分，谢谢 核桃的问题：建议用生的原味的干核桃，剥了壳自己烤一下，190度左右考5分钟。真的很香

用料

• 高筋面粉 125克
• 全麦粉 125克
• 鲜酵母 9克(干酵母是鲜酵母的1/3的量=3克)
• 盐 3克
• 水 180克(留液，根据面粉吸水性，少量多次加)
• 葡萄干(可不加) 30克
• 核桃（建议加） 30克
• 燕麦 适量
• 黑芝麻，白芝麻 适量

【健康·减脂】谷物杂粮小餐包(无糖无油无蛋无奶)的做法步骤

步骤 1

如果选择加葡萄干和核桃，除了葡萄干、核桃外的所有材料混合，最多揉成扩展状态后加入葡萄干，核桃，把葡萄干和核桃揉进面团里，其实我觉得成团后，再多揉几下就行了，没必要出膜

步骤 2

揉成团后，盖上保鲜膜，松弛30分钟，最佳温度30度，注意是松弛半小时！

步骤 3

松弛好的面团，分割8等份，滚圆，摆放入烤盘内，保鲜膜喷点水，喷水的那面朝下，盖在烤盘上，发酵1个半小时左右，最佳温度35度，时间不是判断发酵是否好的标准，具体的发酵程度差不多小面团直径8厘米左右，注意是发酵！

步骤 4

发酵好后，喷一点点水，撒上燕麦和芝麻即可，烤箱预热190度，放入烤盘，烤8分钟左右

【健康·减脂】谷物杂粮小餐包(无糖无油无蛋无奶)的小贴士

夏天了，注意打面温度，可以用冰水揉面 保鲜膜喷水是为了制造湿度，如果你有发酵箱，湿度75%，没有的只能自己制造湿度，可以考虑我的这个办法 小餐包只用了一次发酵！第一次是松弛醒发半小时，第二次才是发酵！ 平炉上火210度，下火150度，烤8分钟 风炉190度，烤8分钟（如果觉得没有熟，再盖锡纸适量延长时间） 葡萄干随便加不加，建议加核桃碎，烤过的核桃超级香，也可以加葵花籽，南瓜子，蔓越梅什么的，只要你想，没有什么不可以！！！

菜谱创建时间：2019-05-28 14:07:36