白汁猪肺汤

作者： 小柒的小厨房

猪肺汤应该是广东人都会念念不忘，但又不愿意做的一道汤水，毕竟洗猪肺是件磨灭人性的事！家常比较普遍系煲菜干蜜枣猪肺汤，讲究一些就煲白汁猪肺汤！现在最难的，是要一个干净又完整的猪肺，通常我会提前让相熟的猪肉档看到好的猪肺帮我留着，猪肺真心不贵，5-8元一大只！广州人说的：妹仔大过主人婆！便宜的猪肺搭上繁多的配料，耗时几个小时，为的就是一碗洁白如玉的温润白纸猪肺汤！

用料

• 猪肺 1个
• 土鸡 半只
• 鸡爪 6只
• 猪腱肉 250克
• 南杏 100克
• 北杏 50克
• 姜片 3片
• 大米 一小撮

白汁猪肺汤的做法步骤

步骤 1

猪肺啤水洗干净，洗到挤出来的干净无色的，去掉气管，把猪肺切成小块，用生粉抓匀，水洗干净，汆水三次（一边用锅铲压猪肺，挤压里面的脏东西出来），白锅下姜片炒猪肺，让猪肺里面的水流出来，水多的话，可以铲出来，继续炒，炒到没有水出来，再汆一次水；鸡爪去趾甲，土鸡、猪腱肉、鸡爪冷水下锅汆水，清水冲洗干净，备用；（洗猪肺是磨灭人性的，两只手不够用，没有拍下凶案现场，可喜的是，猪肺终于洗好，白白净净的）

步骤 2

南杏、北杏、大米，分别用清水浸泡，备用；（我懒，南北杏直接放一个碗了）

步骤 3

猪肺、土鸡、猪腱肉、鸡爪、姜片，放入炖盅内；

步骤 4

炖盅内，加入开水，抹过材料就足够了，隔水炖4个小时；

步骤 5

南北杏浸泡后，去衣，加些清水和大米，搅拌成杏仁糊，用纱布隔渣留汁；

步骤 6

挤完杏仁汁的杏仁渣，白白粉粉，甚至迷人啊，可惜不要的囖；

步骤 7

打好的杏仁汁，洁白如玉，备用；

步骤 8

冰糖敲碎成小粒；

步骤 9

炖了4小时的汤，马上放入两粒冰糖，盖上盖子，让炖盅的余热把冰糖融化，再加少许盐，带出鲜味；

步骤 10

用隔油器把汤上面的油撇去（喜欢鸡油香味的可以直接忽略此步）；

步骤 11

喝的时候，淋上鲜榨的杏仁汁；

步骤 12

一碗滋润的白汁猪肺汤，沁人心脾！

步骤 13

此处出错

步骤 14

此处出错

菜谱创建时间：2019-05-28 11:11:33