【0113】仔姜笋干烧鸭块 <302小厨房>

作者： 302小厨房

冬吃萝卜夏吃姜，新鲜的仔姜口感爽脆，有略微的辛辣，不像是姜更像是菜。 仔姜除了用糖醋浸泡成小菜，还可以做成蜜饯。 笋干相比于新鲜的冬笋或春笋，少了清新的香气却多了沉淀厚重的底蕴，脆弹肌理之下又多了些韧性的口感。尤其适合搭配油大的食材，既能化解汤汁中的油腻感，又能增加锅中厚重的底味，简直劳模般的存在。 然后呢，请大家不要抱怨原料中大量仔姜的存在，这绝对不需要“致死量预警”，相信我，吃一口你就会觉得的确应该多放点，因为太好吃了！ 但是，仔姜太贵，经济实力也需要考虑，我买这么一块要26块钱呢！4个鸭腿才17块！

用料

• 鸭腿 4个
• 笋干 1大碗
• 仔姜 1大颗
• 酒酿（可以有料） 1碗
• 冰糖（如果酒酿比较甜就少放点） 19粒左右
• 植物油 8匙
• 芝麻油 8匙
• #料汁
• 生抽 8匙
• 老抽 4匙
• 白胡椒粉 1匙
• 蚝油 4匙

【0113】仔姜笋干烧鸭块 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图 以上用量基本上是6个人吃的，吃的人少要减量哦~~~

步骤 2

笋干提前一晚泡软备用 我这里的笋干是老家亲戚自己晾晒的，属于比较嫩的那种，而且陈化时间较短，烟熏味较浅，比较不会抢味

步骤 3

仔姜洗净后切片备用

步骤 4

鸭腿斩块后用盐腌制30min入底味，也可以抓些干淀粉使肉质细嫩

步骤 5

将生抽8匙、老抽4汤匙、蚝油4匙、白胡椒粉1匙混合均匀 自己在家做可以不这样弄，直接向锅里加就好（还能少洗一个碗），根据自己的口味调整用量

步骤 6

锅中放入1：1的香油和植物油烧热

步骤 7

放入鸭块，尽量平铺，不要翻动

步骤 8

大概煎3min左右，看到有微微的焦黄再翻面煎，逼出鸭油 其实鸭油是很香的，鸭油在肉中会让人觉得油腻，但是到了汤中就完全不会了，只会感觉到香气四溢

步骤 9

鸭块完全逼出油之后（大约8min~10min），倒入切好的仔姜翻炒变软

步骤 10

再加入泡好的笋干翻炒均匀

步骤 11

加入酒酿，继续保持大伙散去过浓的酒气

步骤 12

此时可以看到汤汁沸腾后的状况，稍微多煮两分钟

步骤 13

之后加入冰糖（如果酒酿比较甜就少放一些）

步骤 14

将料汁加入，翻拌均匀

步骤 15

这时可以增加老抽调出自己钟意的颜色

步骤 16

加入清水将将覆盖到食材就可以，盖上锅盖煮开后转小火，焖煮30min即可

步骤 17

如果喜欢吃汤汁浓厚的，可以大火收汁也可以加入一些水淀粉，如果喜欢用汤汁泡饭的就啥都不用加啦

【0113】仔姜笋干烧鸭块 <302小厨房>的小贴士

1，鸭腿块不要切得太小，煎的过程皮下脂肪减少后体积就会缩水； 2，可以用各种品种的笋干，个人推荐用这种比较薄的片状的笋干，和仔姜搭配比较事宜。另外笋干一定要完全泡软再下锅，泡笋干的水可以当清水加入锅中炖煮； 3，仔姜经过烹饪后依旧会非常爽脆，强烈建议和笋干一起吃； 4，消化系统不好的尽量少吃笋干，因为比较不容易消化。

菜谱创建时间：2019-05-28 10:41:18