高州凉粉

作者： 火凤凰小小

用料

• 新鲜凉粉草 1千克
• 水 3千克
• 生粉 200克
• 食用碱 3克

高州凉粉的做法步骤

步骤 1

准备大约2~3克的食用碱

步骤 2

把准备好的食用碱放到大约2.5千克的水里面煮开。

步骤 3

这是洗干净备用的2千克的新鲜凉粉草。

步骤 4

把大约200克的生粉浸泡在0.5千克水里面备用。

步骤 5

烧开水之后就把新鲜的凉粉草放到水里面熬制。

步骤 6

熬到凉粉草的叶子变得稀烂为止。

步骤 7

用勺子把凉粉草的梗捞出来，看到凉粉草的叶子基本上都熬烂掉。就可以关火，准备倒出来清洗。

步骤 8

在一个大盘上放一个筛子，用来过滤没有熬烂的凉粉草的叶和梗。然后把这一大盆凉粉草的原液放一边等它自然的冷却至可以手探的温度备用。

步骤 9

刚才过滤出来的叶梗也不能浪费哦，继续用清水清洗它，把那些粘液全洗掉，洗到如图的样子。洗下来的那些水用一个大盘先接着备用。

步骤 10

清洗下来在筛子上面的这些，叶梗还需要再进一步的过滤，先用手把里面的梗捞起来丢掉。

步骤 11

剩下的这些叶液要准备再把它装进隔渣袋里面去继续清洗，那些黏液也是做凉粉的不错的材料。（如果嫌麻烦，这一步可以直接省掉把这些东西直接丢掉也是可以的。）

步骤 12

装进隔渣袋里面用手抓，把里面的黏液逼出来，再用少量清水洗一两次。

步骤 13

直到把隔渣袋里面的东西洗到剩下很少为止。

步骤 14

这个样子呢，可以把里面的东西直接丢掉。

步骤 15

再把清洗出来的筛子下面的汁液再用筛子过滤一遍。

步骤 16

把汁液的那些烂叶子都过滤出来，这样子口感更会更加嫩滑。备用

步骤 17

把刚才浸泡的生粉水用密筛过滤一下，防止有粉团，影响口感。备用

步骤 18

把步骤8，步骤9，步骤16，步骤17，里面所有的液体，都混到一个大锅里面去，再一次熬制。在熬制的过程中一定要用勺子不停的搅拌，因为这些液体很黏，容易粘锅底。（把步骤17里面的生粉水倒进去的时候一定要注意，把生粉水搅拌均匀再倒下去。）

步骤 19

直到把凉粉草液熬到没看见白色的粒状为止，就可以偶尔的停一下搅拌的勺子，要把草液熬到沸腾为止。

步骤 20

把煮开的凉粉草液，倒出干净的盘子冷却，就成了我们平时吃的凉粉。（等到自然冷却，放进冰箱冷藏，口感更佳。）

高州凉粉的小贴士

我个人觉得做凉粉的步骤里面，最关键的是原来熬开的那一锅原液一定要冷却到能手探的温度。第二点要注意的是，把生粉水加进去的时候，要搅拌均匀。第3点就是在熬制混合液体的时候一定要不停的搅拌防止粘锅底。第4点要注意的就是，清洗熬制后凉粉草叶梗的这些水，是不在配方的3千克水里面的，应该控制在1千克的范围之内。（其实我个人觉得水多一点少一点，是没有太大关系的，就是那软硬的程度而已，你可以根据个人的喜好，来调配这个水和凉粉之间的配方搭配。）

菜谱创建时间：2019-05-28 09:53:04