香煎水鱼饼（水潺饼）

作者： 食光慢记

妈妈是温州洞头人，早年间洞头海产丰富，渔民们出海捕捞回来的海鲜太多，于是聪慧的主妇们创造出了各种海鲜美食，其中就包括水鱼饼。水鱼有很多种叫法，温州人叫水潺，也有叫水龙鱼或者龙头鱼的。便宜又鲜美的水鱼在我妈手里变成了美味的水鱼饼，妈妈的美食谱里这也算是一个特色了。自从自己开始钻研厨艺以后，我便想着怎么可以更好吃，慢慢学着自己琢磨，今天拿出电子秤，总算是把菜谱记下了。菜谱中的克数都是根据个人口味来，不要太纠结。我只是正好拿出秤所以称一下，其实每次都是放个大概。比如生姜大概是一小个的量，大蒜大概三分之一头吧！酱油料酒也都是一个大概。

用料

• 水鱼 750克
• 红薯淀粉 150克
• 肥肉沫 50克
• 鸡蛋 2个
• 生姜沫 15克
• 蒜末 20克
• 胡椒粉 1-2克
• 白糖 5克
• 盐 6-7克
• 生抽 25克
• 料酒 25克
• 香葱 大约3根
• 水 适量
• 菜籽油 适量

香煎水鱼饼（水潺饼）的做法步骤

步骤 1

水鱼用剪刀去骨，我是去掉头尾和背部和肚子的鱼鳍以后横着从中间剪开，这样鱼骨就会露出来了，再用剪刀去掉鱼骨。水鱼剁碎，建议不要太碎，我基本上剁到鱼肉像指甲盖那么大就差不多了。肥肉可以切小粒一点，吃起来的口感不会很明显吃肥肉的感觉，但又有肉香。

步骤 2

其余各种食材不分先后顺序一股脑地加入一个大一点的容器里搅拌均匀。

步骤 3

此时会比较稠，分次少量加入清水，直至水鱼糊呈现图片的状态就可以了。可以流动，但又不会太稀。

步骤 4

锅内倒入菜籽油，熬到稍微有些冒烟。用大勺子盛一勺水鱼糊到锅里，摊成一张约一公分厚的面饼。

步骤 5

小火煎至一面金黄以后，翻面继续小火煎至两面金黄。整个煎制的过程我大概每张鱼饼用了七八分钟吧！具体大家根据自己的燃气火力调节。不能火太大，不然会不熟。我妈喜欢煎厚一点，然后等定型以后加水烧开，等水烧干继续煎到两面金黄，类似于生煎的方法。我喜欢用油慢煎，这样外皮酥脆，里面又是非常鲜嫩。

步骤 6

煎到这样就差不多可以出锅了。

步骤 7

趁热享用更好哦，放久了外皮不酥脆了口感会打折。

香煎水鱼饼（水潺饼）的小贴士

这里的水鱼是去骨以后的重量，鉴于去骨实在是麻烦，如果你不介意吃到软软的鱼骨的话，也可以不去骨。我妈就不去骨，我们从小吃到大也没觉得怎么样。不过追求完美的话，当然是去骨更好啦！红薯粉不建议换成玉米淀粉或者其他淀粉，味道会差一些。如果没有菜籽油也可以用色拉油代替，不过香味会差一些。菜籽油记得先用小火熬到冒小烟，或者泡沫消失，这样菜油里有种让人不太适应的味道去去掉。我们叫菜油味儿。去掉菜油味儿的菜籽油才会有种特殊的香味儿。

菜谱创建时间：2019-05-28 01:17:36