超柔软奶香浓郁的假装小朋友小谢吐司（天然酵种）

作者： 猪八戒啦啦啦队

我用了乳酸天然酵种，水粉比是100%，没有的同学也可以用波兰种制作。 虽然名字超长好搞笑，但是吐司真的非常柔软，不亚于布里欧修，奶味超足不亚于北海道。 小谢吐司。 为老公写了这个方子。修改了好次，经过多次试吃，现在记录下最完美的配方。 他和家里小朋友一样非常爱奶味，但是却不喜欢香草，即使是一两千金的极品大溪地，他还是很排斥。 所以这个吐司，不含蛋，不抢味，奶味非常浓郁又很纯粹，质地极柔润，也非常适合小朋友。

用料

• 天然酵种（或波兰种） 200克
• 主面团：
• 高筋面粉 420克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 85克
• 冰牛奶 110克
• 冷藏淡奶油 170克
• 鲜酵母 18克
• 盐 5克
• 黄油 10克

超柔软奶香浓郁的假装小朋友小谢吐司（天然酵种）的做法步骤

步骤 1

后盐后油法。 除了盐和黄油和糖，其它材料混合搅打到可拉厚膜，加入砂糖，搅拌均匀，此时注意面温，如果较高可以放入冰箱冷藏60分钟。 冷藏后取出，继续搅打至扩展阶段，加入黄油和盐，低俗搅拌至完全吸收黄油，中速搅打至完全阶段。

步骤 2

一发至2倍到2.5倍，不回缩不塌陷即可。 26℃，约70分钟。

步骤 3

分割为4份，滚圆，松弛约20分钟。可以不用排气，后面卷擀的时候就可以排气了。

步骤 4

松弛后，依次擀开为长舌装，拍掉边缘小气泡，卷起，排列好。 可以松弛10分钟，我没有松弛，因为延展性很好，我就按顺序继续整形了。 和一般吐司一样，只是二次卷擀稍长一些，大约为30cm，卷的圈数略多与普通吐司的2.5到3圈。大约为5圈。

步骤 5

入模具，进行二发。 温度38℃，湿度75%，约八分满，此时预热烤箱，190℃。

步骤 6

充分预热烤箱后，将模具放入烤箱，将温度降到180℃，35分钟即可。 我用低糖吐司模具，温度是170℃，28分钟，全程热风循环。

超柔软奶香浓郁的假装小朋友小谢吐司（天然酵种）的小贴士

每个人的烤箱不同，实际温度也不同，我的每一个配方给出的温度和时间只能作为参考。 我常用的烤箱是三年前装修时购入的嵌入式西门子蒸烤箱71L那款。

菜谱创建时间：2019-05-28 01:11:36