紫苏梅

作者： 上三石

梅子季，成全了多少个春和夏的期待呢。 总是盼望着，盼来了然后又变着法儿捣鼓。泡酒，梅子醋，梅干，腌梅…乐此不疲。 又仿佛，把它当成了一种休息。 在亲近在接触中，手指间沾染上春夏的气息。 这一罐儿紫苏梅，今年会带来什么样惊喜呢。

用料

• 熟梅 1000克
• 梅用海盐 200克
• 冰糖 100克
• 紫苏 250克
• 紫苏用盐 60克
• 蜂蜜 1勺
• 38度酒 100毫升

紫苏梅的做法步骤

步骤 1

云南熟梅，去蒂，洗净，晾干。玻璃密封瓶子，用酒精做好消毒。

步骤 2

一层盐一层梅子，铺上。

步骤 3

撒上冰糖，一勺蜂蜜，倒入酒。密封。放置4—5天。每天轻摇下，使上层的梅子均匀裹上透出的梅汁避免氧化。

步骤 4

五天后梅汁没过梅子，可以开始下一步啦。如果用重物压，可以压缩下腌制时间。

步骤 5

备250克紫苏，摘取梗，洗净，晾干/擦干。我擦了快一小时。。。

步骤 6

60克盐，分两次加入。用力搓，尽力挤出梅汁，去涩，也便于上色。

步骤 7

挤出小半碗紫苏汁，弃之。紫苏只剩一小团团了。（开脑洞：紫苏汁也是天然染色剂，可以染布料哦：）

步骤 8

撕碎了一小部分紫苏，因为觉得梅子裹一点点紫苏碎更诱人。这步可以不要。

步骤 9

取出适量梅汁，把紫苏拌开，均匀铺在梅子上。避光储存。好了，就等出梅天儿到了，再大晒一天吧再上照～

步骤 10

第11天，紫苏汁开始渗出来了

步骤 11

大暑立秋，拿出来晒一两日。

步骤 12

梅子，紫苏叶，汁，分开晒晒。然后装回去，再腌制三个月左右即可。一年内吃完。咸度大的话，保存更久都没问题。

步骤 13

咸酸回甘～还是值得期待的事呢。

菜谱创建时间：2019-05-27 23:00:07