盐麴烤鱼头

作者： 文而

#自己买的盐麴自己捣鼓着也要用完# #然鹅除了烤海鱼和做一夜渍暂时还没想到更好的吃法# 这里用的是0.987kg的三文鱼头，所有材料的分量按两斤鱼来计算，请根据您食材的实际情况，酌量增减其他材料的份量。

用料

• 三文鱼头 两斤一个
• 盐麴 50克
• 清酒/高度白酒 3大勺
• 白兰地(可选) 1大勺
• 七味粉/黑胡椒粉/孜然粉 适量
• 盐 适量
• 柠檬【搭配黑胡椒】 1个

盐麴烤鱼头的做法步骤

步骤 1

清理鱼头，去鳞去腮去黑膜。如果鱼头超过一斤半，为了能一次性烤熟，事先劈开两半。

步骤 2

盐麴用酒调开，然后加盐。加的时候最好一边尝一边加，由于鱼肉的肉并不算多，稍微咸一点才能腌入味。

步骤 3

用调制好的盐麴抹匀鱼头内外两侧，如果鱼头够大则鱼肉面朝下，鱼头不大则鱼皮面朝下，入冰箱冷藏腌渍一夜。

步骤 4

烤箱预热250度，在腌渍好的鱼头正反面撒上香料。根据大小200度烤15-25分钟。如果是炭炉烤，先烤鱼肉那一面再烤鱼皮面，鱼皮开始冒泡时，用签子戳一下鱼肉，熟透的鱼肉抽出来不会粘在签子上。

步骤 5

烤熟后趁热，开吃(つД`)ノ⬅️我是忘记拍照直接吃完的颜文字。

盐麴烤鱼头的小贴士

1.盐麴腌过的肉会比直接用盐腌过的要嫩一些，适合海鱼头与海鱼下巴。 2.七味粉里有芝麻和海苔，烘烤时会散发大量白烟，属于正常现象。 3.额外加盐是做这道菜的重点，盐麴本身并没有那么咸。 4.这次偷懒没生炉子，最美味的吃法其实还是炭烤，焦黄的咸香鱼皮简直美味到飞起。 5.如果用黑胡椒，吃之前挤柠檬汁。其他香料则无须这一步。

菜谱创建时间：2019-05-27 22:42:51