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古法蜂蜜青梅酒的做法
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古法蜂蜜青梅酒

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作者: 文而
文而

古法蜂蜜青梅酒的用料

古法蜂蜜青梅酒的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【筛选】表面有疤的梅子不能酿酒,会在发酵过程中发毛变质,必须挨个挑出来。有疤的梅子可以拿去制作梅酱等经过高温处理的东西。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【去蒂】用牙签轻轻去掉梅子蒂,注意不要戳破梅肉。如果带蒂发酵,会导致成品味道变涩。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【杀青】将梅子清洗干净,再用粗盐挨个揉搓,注意不要擦破梅子。保留盐粒,腌至青梅表皮出水,需时约1-3小时。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【阴干】杀青后过水洗去盐分,彻底晾干。 左边是杀青前,右边是杀青后。

步骤 5

新鲜紫苏【可选】洗净风干,煅牡蛎洗净风干,如果担心酿成后不好过滤,可以将风干的煅牡蛎装进可以扎口的煎药袋或者泡茶袋里。玻璃容器以开水消毒,同样晾干。我会用高度白酒额外把瓶子内外擦一遍,控干后再用。

步骤 6

【装瓶】冰糖均分五分,确保容器与过程中用到的一切器具无油无水。煅牡蛎垫底,一层青梅一层紫苏一层蜂蜜,最后以一份冰糖封顶,加入纯净水or凉白开。整个容器预留两分空隙,密封避光保存。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每天早晚两次,打开容器,释放发酵所产生的气体【每次加完糖的那几天气体特别多,不想液体噗出来或者爆瓶一定要早晚放气】。当气泡开始减少时(约一周左右),加一份糖。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加冰糖时可以用无水无油的筷子或勺子轻轻搅拌沉底的蜂蜜,由此产生的丰富泡沫是酵母活力旺盛的表现。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直至加完所有的糖,约一个月后,气泡明显减少时,将容器密封,避光保存三个月后即可饮用。取用时依旧用无油无水的勺子或者酒提。

古法蜂蜜青梅酒的小贴士

1.这样酿出来的青梅酒度数较低,十一二度的样子,但无论口感还是味道,都要比直接用酒泡出来青梅酒好很多。 2.煅牡蛎在中药店有售,可以抑制青梅本身的酸性,以免酸性过重影响发酵。 3.紫苏可加可不加,反正我没加~\(≧▽≦)/~ 4.胃寒的时候喝一杯青梅酒,肚子立刻暖起来了。 5.有其他疑惑可以参看页面最下方的答疑。

菜谱创建时间:2012-10-29 23:59:25
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