摩卡奶油闪电泡芙（摩卡咖啡卡士达酱）

作者： ShuuuKugi

配方来自我最爱的小岛老师，我这个咖啡控突然让我发现了咖啡味的卡士达酱！实在激动的马上动手做起来了～

用料

• #摩卡卡士达酱
• 牛奶 450克
• 砂糖 120克
• 蛋黄 105克（约5个）
• 低筋面粉 30克
• 玉米淀粉 15克
• 淡奶油 250克
• 摩卡咖啡粉 15克
• #法式泡芙皮
• 牛奶 140克
• 水 100克
• 黄油 100克
• 砂糖 4克
• 盐 2克
• 低筋面粉 80克
• 高筋面粉 60克
• 鸡蛋 4个
• 鸡蛋 涂表面用
• 杏仁碎 适量

摩卡奶油闪电泡芙（摩卡咖啡卡士达酱）的做法步骤

步骤 1

首先制作摩卡咖啡卡士达酱，将蛋黄和砂糖拌匀（不小心将蛋白也敲进去了，还好，也不影响～）

步骤 2

砂糖融化后将粉类过筛加入拌匀

步骤 3

牛奶煮沸，关火待用

步骤 4

分3次倒入蛋黄糊里，要边倒入边搅拌！

步骤 5

牛奶蛋黄糊全部混合后，将液体全部倒入锅里再次煮热

步骤 6

液体沸腾后，关小火煮至浓稠。全程边搅拌边煮，不然会粘锅。

步骤 7

液体变浓稠后，倒入盆里用保鲜膜贴面放凉。

步骤 8

上步骤的面糊完全放凉后，打发奶油至全发（不需要放糖）

步骤 9

面糊也稍微搅打一下

步骤 10

将摩卡咖啡粉倒入面糊中搅拌

步骤 11

搅拌后如图

步骤 12

然后将奶油分2次加入搅拌均匀，然后放冰箱冷藏待用

步骤 13

制作泡芙皮，黄油水牛奶盐糖全部加入锅里煮沸

步骤 14

粉类事先过筛，液体煮沸后直接倒入，快速拌匀，直至锅底有薄膜出现，如图

步骤 15

面糊放凉后，分3次加入蛋液，蛋液每次混合后才继续加入

步骤 16

直到面糊刮起呈现倒三角，如果面糊很硬，说明还需要加入蛋液。

步骤 17

面糊装入裱花袋，直直的挤出长条，表面涂鸡蛋液，然后撒上杏仁碎（家里只剩下杏仁片，将就一下）

步骤 18

最后，烤箱中层上下管200度烤20分钟，然后180度烤10分钟，时间和温度因烤箱而异，判断泡芙是否烤熟，要观察表面上色和膨胀程度。一定要等泡芙完全上色才能取出，不然即使膨胀了也会塌哦。切开后看到美丽的空心，满足！（如图）

步骤 19

最后组装，先切开泡芙，然后挤入奶油～

摩卡奶油闪电泡芙（摩卡咖啡卡士达酱）的小贴士

这个皮比我想象中的要软，我个人觉得表面加了曲奇皮的泡芙更脆，下次我试试将闪电泡芙也换成曲奇皮～ 这个配方大概可以做10cm闪电泡芙20个，量有些多，需求不多的话，配方减半大概可以做10条泡芙～

菜谱创建时间：2019-05-27 21:50:38