媲美哈根达斯，好吃到舔碗的自制冰淇淋

作者： 小柠檬啊啊

超爱吃冰淇淋，特别是哈根达斯和D*，每次一小坨都三四十，真吃得肉疼，所以自己做冰淇淋，好吃不贵！[黄金薯R]今天这方法简单易学，成本价20块不到，好吃到舔碗噢！

用料

• 蛋黄2 个
• 细砂糖 50克
• 纯牛奶 80克
• 奶油 200克
• 朗姆酒 4g
• 香草精 几滴

媲美哈根达斯，好吃到舔碗的自制冰淇淋的做法步骤

步骤 1

1、用小奶锅小火煮牛奶。边煮牛奶边把30g细砂糖倒进蛋黄里，然后用蛋抽搅拌至颜色变浅一些。

步骤 2

牛奶加热到冒泡后，缓缓倒进蛋黄糊里，边倒边搅，防止牛奶温度过高，烫成蛋花了。

步骤 3

再倒回奶锅里，开小火边加热边搅拌。直到慢慢收稠冒小泡即可或者用测温计测试80度左右即可。

步骤 4

把蛋黄糊倒进碗里，用保鲜膜封好，放冰箱冷藏大概20min左右。注意：此冷藏动作不要省，如果蛋黄糊温度过高与奶油混合时，会造成奶油消泡损耗。

步骤 5

奶油里加剩余的20g糖，用打蛋器进行打发，打发至纹路出现且奶油无流动性即可。不要过度打发，不然造成油水分离。

步骤 6

将朗姆酒倒入放凉的蛋黄糊里混合均匀，再将打发好的奶油与蛋黄糊进行混合。需奶油多次倒入蛋黄糊进行混合搅拌均匀。

步骤 7

将果仁倒进糊里混合搅拌均匀，保鲜膜或盖子封好，放进冰箱冷冻室冷冻2小时，再拿出来用打蛋器搅打几下，再放进冰箱冷冻1小时，再拿出来搅打几下，放进冰箱冰冻一会即可食用。反复搅打是为了让空气进入冰淇淋糊里，口感更蓬松丝滑。

媲美哈根达斯，好吃到舔碗的自制冰淇淋的小贴士

1、不加香草精和朗姆酒也可，只是口感会没那么香浓丝滑。柠檬汁可以加几滴在第1步的蛋黄里调味。朗姆酒的作用不仅调味，还可以使冰淇淋更柔软，冰渣少，因为酒的凝固点比水低； 2、过夜冷冻的冰激凌，拿出来马上吃口感没那么好，需拿到冷藏室放半小时或拿到常温环境放七八分钟左右，口感会更丝滑！

菜谱创建时间：2019-05-27 18:11:24