抹茶歌剧院🍰

作者： 奶酪家-Baking

歌剧院蛋糕，最先是由1890年开业的甜点店Dalloyau所创制。由于其形状非常方正。由于它表面淋着的那层薄薄的巧克力看起来很像歌剧院内的舞台，而饼面上点缀的金箔片看起来就像是巴黎的歌剧院加尼叶，它才得到了这个形象的称呼。 除了经典的巧克力歌剧蛋糕，各地甜点师还创作了许多不同口味但同样美味的歌剧蛋糕。 motcha 抹茶歌剧院 当抹茶遇上歌剧院，杏仁的甘香、奶油的甜香与抹茶的清新完美结合，带给人别具一格的味觉冲击。

用料

• 杏仁海绵蛋糕
• 杏仁粉 75克
• 糖粉 50克
• 低粉 20克
• 抹茶粉 4克
• 全蛋 2个
• 蛋白 2个
• 砂糖 5克
• 黄油 15克
• 抹茶奶油霜
• 蛋白 1个
• 砂糖 5克
• 黄油 150克
• 砂糖(糖水) 75克
• 水 23克
• 抹茶粉 4克
• 巧克力甘那许
• 黑巧克力 100克
• 牛奶 50克
• 淡奶油 25克
• 黄油 25克
• 抹茶糖水
• 水 90cc
• 糖 15克
• 抹茶粉 1/2勺
• 朗姆酒 1小勺
• 淋面
• 淡奶油 60克
• 水 75克
• 砂糖 90克
• 可可粉 30克
• 吉利丁 3克

抹茶歌剧院🍰的做法步骤

步骤 1

杏仁海绵蛋糕 将全蛋+杏仁粉+糖粉入打蛋盆里用打蛋器搅拌均匀 筛入低粉+抹茶粉继续搅拌均匀放边上待用

步骤 2

蛋白+5克糖打至硬性状态 同时将15克黄油隔水融化

步骤 3

将蛋白霜分次加入抹茶杏仁糊中拌匀

步骤 4

倒入事先融化的黄油翻拌均匀倒入模具中

步骤 5

放入预热好的烤箱里中层190度10分钟取出(时间不是一定的，以自己烤箱为准)

步骤 6

抹茶奶油霜 1: 将1个蛋白+5克糖在小的容量里打发 2: 将75糖+23水上电陶炉加热至117℃倒入第1步边倒边打发至意式蛋白霜 3: 将软化的黄油放入另一个盆用打蛋器打至膨松加我降了温的意式蛋白霜里搅打均匀最近加入抹茶粉用打蛋器搅至均匀

步骤 7

巧克力甘那许 1: 将牛奶+淡奶油加热 2: 巧克力放盆里隔水融化(水温不要超过50℃) 3: 把1倒入2中拌匀 4: 加入软的黄油搅拌顺滑(这步可以用均匀质)

步骤 8

抹茶糖水 将糖+水+抹茶粉入锅加热至沸腾离火降温至60度加入朗姆酒拌匀放边上备用

步骤 9

淋面: 1: 把糖+水+淡奶油入锅加热至冒小泡倒入称好的可可粉边搅边加热至冒大泡离火 2: 把事先把好的吉利丁加入锅中拌匀过筛二次(有均质机均一下更好了) 淋面降温至35℃使用

步骤 10

组装 将烤好的蛋糕切成4分取出一片先刷抹茶糖水每个地方都要刷到然后挤上抹茶奶油霜用小抹刀抹平放上另一片蛋糕同样刷上抹茶糖水

步骤 11

挤上巧克力甘那许用小抹刀抹平 ，放上第三片蛋糕刷上糖水挤上奶油霜抹平，放上第四片蛋糕刷上糖水挤上甘那许抹平放冰箱1~2个小时等蛋糕变硬

步骤 12

拿出冷藏好的蛋糕放在烤网上淋上镜面，抖动烤网让多的淋面自然流下，用切掉四边装饰即可

抹茶歌剧院🍰的小贴士

这里糖水的量是正好的，一定要全部用完，这样蛋糕体才好吃。

菜谱创建时间：2019-05-27 16:02:54