中式面点千层馒头

作者： 飞儿小厨

用料

• 中粉 200克
• 糖 20克
• 酵母(夏天) 1.6克
• 清水 90克
• 红曲粉 适量
• 内馅
• 豆沙 80克

中式面点千层馒头的做法步骤

步骤 1

将面团材料全部倒入碗中搅拌均匀，用厨师机，或压面机，或小美料理机，或手揉，直至光滑细腻，分出40％加入红曲粉，揉至均匀，将各色面团分成四个剂子，揉至光滑。夏天时将剂子放入冰箱冷藏，做一个拿一个。原色每个45g左右，红色35g左右。

步骤 2

将原色的面团擀成圆形，放入红色，用虎口收囗，收囗时可以粘上一点水。

步骤 3

将面团的光面向下，收囗向上，用擀面杖擀开成牛舌形，大约22cm，卷起，成圆柱形。

步骤 4

再收囗向上，擀开，大约22Cm。面片的头上切掉一小块，大的0.5cm，从切块头上卷起来。

步骤 5

成圆柱形，收口向下。

步骤 6

用锋利刀，切下，成二个馒头。

步骤 7

将剂子切面向下，压扁，放入馅料，每个10g，用虎口收口，把正面的千层整形。

步骤 8

放入己刷过油的模具中，也可以放在油纸上，如果放在油纸上，馒头的底部压平，这样发酵时就不易倒。

步骤 9

进烤箱发酵，35度，50％，30分钟。

步骤 10

发酵完成，用手轻轻压一下，有回弹。

步骤 11

上锅蒸10分钟，焖2分钟。出炉。

步骤 12

千层花纹清晰。比较完美。

菜谱创建时间：2019-05-27 12:07:10