黑钻蜜豆吐司

作者： 小耳Maggie

第一次吃黑钻吐司大约是5年前 在一家面包店里，它的名字不叫黑钻吐司 所以在几年前，刚接触烘焙的时候 凭着口感口味以及不怎么样的技术 复刻过一次，名为“可可海绵吐司” 再次制作黑钻吐司 有了不一样的感受和心情 这次是想吃&想做好 并不是简单地想要复刻 所以 感觉特别好吃

用料

• #吐司材料
• 高粉 275克
• 全蛋液 50克
• 细砂糖 30克
• 淡奶油 40克
• 冰牛奶 85克
• 奶粉 25克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• #海绵蛋糕材料
• 全蛋液 375克
• 细砂糖 115克
• 低粉 110克
• 可可粉 25克
• 牛奶 100克
• 玉米油 50克
• #馅料
• 蜜红豆 60克

黑钻蜜豆吐司的做法步骤

步骤 1

1.除黄油以外，所面包材料放入面包机桶内

步骤 2

2.面包机选择“和面”程序，时间设置为15分钟

步骤 3

3.程序结束后，加入软化后的黄油，面包机选择“和面”程序，时间设置为15分钟

步骤 4

4.程序结束后，取出面团检查状态，可以拉出薄而有弹性的膜即可

步骤 5

5.把面团分成2等份，分别滚圆，盖保鲜膜常温静置10分钟（免一发）

步骤 6

6.静置完成后，取出小面团，擀成长方形，约为35cm

步骤 7

7.翻面后整理形状，一端末尾压扁压薄，铺上蜜红豆

步骤 8

8.从左到右卷起，收口捏合

步骤 9

9.提前在吐司盒内垫油纸，底部全覆盖，油纸高度到吐司模具一半即可，也可跟吐司模具一样高

步骤 10

10.把吐司卷胚收口向下放置于模具中间，放入发酵箱内进行发酵，温度35°，湿度85%，发酵时间约60分钟左右

步骤 11

11.（发酵结束前半小时制作）把蛋糕材料中玉米油烧热至冒小泡

步骤 12

12.离火后马上加入可可粉（不需过筛），快速搅拌均匀

步骤 13

13.随后倒入纯牛奶，搅拌均匀，可可溶液完成，放一旁晾凉待用

步骤 14

14.（发酵结束前10分钟制作）常温全蛋液中一次加入全部细砂糖，高速打发，直至提起打蛋头，滴落的全蛋液可以维持10秒不消失

步骤 15

15.筛入全部低粉，快速有效地搅拌均匀

步骤 16

16.最后倒入晾凉后的可可溶液，快速有效地搅拌均匀，可可海绵蛋糕糊完成了

步骤 17

17.此时，取出发酵好的吐司胚，体积约为原来的1.5-2倍

步骤 18

18.把蛋糕糊分别倒入两个吐司盒内，当蛋糕糊刚好没过吐司胚的时候先停下，震一下吐司盒，使蛋糕糊完全贴合吐司胚和模具，并且震出大气泡，尽量避免大孔

步骤 19

19.把剩余的蛋糕糊全部倒入模具内，整出大气泡

步骤 20

20.放入预热好的烤箱下层（烤箱只有三层），上下火165度，35分钟

步骤 21

21.烘烤10-15分钟之间，当蛋糕糊表面已经变结实时，用锋利的小刀在快速地蛋糕中间划一刀，使蛋糕膨胀得更好看

步骤 22

22.烤制完成后，马上取出震出热气

步骤 23

23.脱模后侧放在晾架上晾凉

步骤 24

成品图

步骤 25

成品图

步骤 26

成品图

黑钻蜜豆吐司的小贴士

1.此方可做2个450克黑钻吐司 2.吐司是一次性发酵的，这样的吐司组织更绵密，承重力更好，适合做黑钻吐司 3.这款吐司液体含量不高，比较结实有嚼劲的，面团不会太湿软，但很好操作 4.夏天做吐司，所有的液体及鸡蛋都需要冷藏过的；面包机揉面时要打开盖子 5.海绵蛋糕用的鸡蛋必须是常温的，可常温直接打发，也可以隔温水打发，全蛋液温度在40度左右打发时间较短，状态也比较稳定 6.给蛋糕划口子时，不要把模具取出，只需要拉出烤架，直接在蛋糕上划口子即可，避免温差太大和时间花费长 7.制作蛋糕糊的时间要算好，制作完成时间要跟面包胚发酵完成时间差不多，否则蛋糕糊放置时间长会消泡 8.面包机的揉面时间需根据自己机器的性能而决定，要以面团的状态作为标准而进行调整时间 9.烤制的温度和时间除了受烤箱本身的性能影响外，还会受模具材质的影响，所以不能盲目跟从 面包机：东菱DL-JD08 烤箱：美的FUN 高粉：白燕 低粉：新良 吐司盒：学厨KT7030 & WK9054

菜谱创建时间：2019-05-27 11:50:16