珍珠奶茶冰淇淋

作者： 寻找桃花岛

当气温爬升到30度，想抵抗冷饮的诱惑，就变得越来越难了。尤其是广受大家喜爱的珍珠奶茶，炎炎夏日里一杯在手， 简单惬意的小幸福就是这个样子。 奶茶最早出现在一百多年前的香港，当时的制作方法很复杂，要经过配茶、煮茶、拉茶、焗茶、撞奶等多道工序。现在火遍大街小巷的“丝袜奶茶”，其实并不是用丝袜做的，而是源于“拉茶”这一步骤。把红茶茶叶放入长长的茶袋中，将手壶中的热水倒入其中，茶色的茶袋被坠得长长的，就像女士长筒丝袜一样，因此有了这个有趣的名字——“丝袜奶茶”。 除了丝滑的口感和香气浓郁的口味广受肯定，奶茶的营养在同类饮料中也算优秀。注意，我说的是用牛奶和红茶茶叶煮出来的真奶茶，而不是用香精和奶精调出来的“奶茶味饮料”哦。 珍珠奶茶确实好喝，不过在饮品店里买一杯，至少要十几块钱；如果自己在家里做，也就二十块钱的成本，能做出好几杯奶茶，和一斤半的奶茶味冰淇淋。想喝奶茶，打开冰箱冷藏室，想吃冰淇淋，打开冰箱冷冻室，简直不要太自由。 接下来就教大家在家制作“珍珠奶茶”和“奶茶冰淇淋”。不需要冰淇淋机，没有人工添加剂，要准备的食材也很简单。可以只制作基础奶茶和冰淇淋，如果喜欢搭配珍珠圆子和糖浆，也有做法，接下来一起看看吧。 （标注的用量正好做一整个学厨大号磅蛋糕模，冰淇淋成品约750克）

用料

• 奶茶液
• 水 200克
• 红茶茶叶（或茶包） 30克
• 牛奶 300克
• 奶茶冰淇淋
• 奶茶液 180克
• 淡奶油 300克
• 细砂糖 80克
• 红糖珍珠圆子
• 珍珠圆子 50克
• 红糖 30克
• 水 适量

珍珠奶茶冰淇淋的做法步骤

步骤 1

1. 准备好各种食材。珍珠圆子有网购冷冻袋装的，也可以自己用木薯粉做。珍珠圆子先不必解冻，它和红糖要等到吃冰淇淋之前才能用到。 2. 先煮奶茶：将水倒入小锅中煮沸，加入红茶，小火煮1分钟，煮出香味后关火，盖上盖子焖5分钟。

步骤 2

3. 倒入牛奶，煮沸后熄火，用冰水降温后放入冰箱冷藏至少一小时（冷藏降温后的奶茶液才能加入打发后的淡奶油中）。 4. 将冷藏的奶茶液取出，过筛，滤掉茶叶沫和奶皮。用小勺把茶渣压一下，多挤出些奶茶液，不要浪费。

步骤 3

5. 留出180克奶茶备用，其余的可以根据个人口味加适量的糖，搅匀后当饮品喝掉了。 6. 再打发奶油：将提前冷藏一夜的淡奶油加细砂糖，用电动打蛋器低速打发（淡奶油在网上烘焙店都能买到，要选动物性淡奶油。如果打发前来不及冷藏，可以用隔盆冰镇的方法）。

步骤 4

7. 混合奶茶和淡奶油：把淡奶油打发到缓缓流动的状态后，加入冷的奶茶液，搅拌均匀，奶茶冰淇淋糊就做好了。 8. 接着入模：把奶茶冰淇淋糊倒入模具中，轻颠几下震出气泡，放入冰箱冷冻至凝固。

步骤 5

9. 煮珍珠圆子和红糖液（可选）：将红糖和水倒入小锅中，煮沸后倒入珍珠，小火焖煮20分钟，再关火焖20分钟左右（不要一直开大火，会把珍珠煮化成一坨，就不好吃了）。 10. 将珍珠捞出，用凉开水冲凉后，泡入少许红糖液中，放入冰箱冷藏。

步骤 6

11. 把剩余的红糖液熬制粘稠，装入小碗，同样放入冰箱冷藏。甜度可以根据个人口味调整。 12. 最后组合：将冻好的冰淇淋取出，用挖球器挖球，再将珍珠圆子和红糖液混合，浇在上面，美味的珍珠奶茶冰淇淋就可以吃啦。没有挖球器也没关系，就是用勺子很难挖出美观的球形而已。

步骤 7

完成了

步骤 8

成品图

步骤 9

细节图

珍珠奶茶冰淇淋的小贴士

1.这是一款无需用到冰淇淋机，不需要提前冷冻冰淇淋桶，冷冻过程中无需搅拌，成品也不会有冰渣的快手冰淇淋。比市售的冰淇淋更香浓，没有添加剂的困扰，可以放心食用。 2.红茶要选用香味浓郁的伯爵茶或锡兰红茶，也可以用茶包来做。 3.如果觉得煮珍珠圆子和红糖液太麻烦，也可以省略这部分，直接吃冰淇淋也是极好的。

菜谱创建时间：2019-05-27 10:33:28