兰州凉面

作者： 馨心杨

这两天的气温慢慢回升了许多，在外面待的感觉很热，老头电话点餐晚上要吃凉面，所以晚上就做了凉面，这也是我当年饭馆里夏季卖的最快的品种。

用料

• 面条 750克
• 番瓜 1个
• 土豆 1个
• 胡萝卜 1根
• 豆腐 1块
• 香芹 3根
• 盐 3克
• 生抽 多半勺
• 味极鲜 多半勺
• 红烧酱油 半勺
• 鸡精 2克
• 小葱 2根
• 熟植物油 适量
• 胡椒粉 1克
• 调味料
• 油泼辣椒 适量
• 刷好的芝麻酱 适量
• 蒜泥汁水 适量
• 秘制醋 适量
• 水发芥末（没有也可以） 适量

兰州凉面的做法步骤

步骤 1

准备食材。土豆、番瓜、豆腐、胡萝卜、香芹。

步骤 2

鲜面条

步骤 3

豆腐刨成两个稍薄的片。

步骤 4

平底锅刷油，放入豆腐煎至两面金黄即可。

步骤 5

胡萝卜、土豆、番瓜洗净刮皮。

步骤 6

土豆、胡萝卜切成菱形片，装入盆中用清水浸泡备用。

步骤 7

番瓜切菱形片装盘备用。

步骤 8

香芹切寸段。

步骤 9

豆腐从中间一切二。

步骤 10

片成薄片装盘备用。

步骤 11

我把番瓜和豆腐装在一个盘子里了。用起来方便。

步骤 12

锅中添水水开下入面条

步骤 13

面条煮好后捞在板上，稍微凉下。

步骤 14

在面条上撒点熟油拌匀。下过面的面汤千万别倒掉。

步骤 15

面汤中加入土豆和胡萝卜搅拌均匀稍煮下。

步骤 16

加入香芹搅拌均匀。

步骤 17

加入番瓜豆腐搅拌均匀。

步骤 18

加入生抽。

步骤 19

加入味极鲜。

步骤 20

加入红烧酱油和盐，胡椒粉，鸡精搅拌均匀。

步骤 21

搅拌均匀后这个色调就刚好。

步骤 22

把小葱葱绿部分用厨房剪刀剪碎在锅中搅拌均匀关火。

步骤 23

取一个大盘，在盘子里捞上面条。浇上适量的凉面卤。

步骤 24

放上油泼辣椒，芝麻酱，蒜泥水，醋、芥末汁就可以开动了！

步骤 25

成品！

兰州凉面的小贴士

水发芥末汁可要可不要，如果你是在北方开饭馆的话，汤里再加点鸡精味道就更好了，芥末汁也是必须的，南方就根据当地情况而定了。

菜谱创建时间：2019-05-27 08:31:07