牛油排包，帮你找回记忆中的味道

作者： 美丽女神经

配方可制作（风和日丽）排包模具一个量，可减量可加量制作。

用料

• 中种
• 高筋面粉 290克
• 水 140克
• 炼乳 25克
• 砂糖 35克
• 新鲜酵母 9克或干酵母3克
• 主面
• 高筋面粉 120克
• 砂糖 65克
• 奶粉 30克
• 全蛋 80克
• 盐 6克
• 新鲜酵母 3克或干酵母1克
• 黄油 80克

牛油排包，帮你找回记忆中的味道的做法步骤

步骤 1

中种部分 把中种配方中所有食材加入厨师机揉成团，揉匀即可，无需出膜。放入冰箱冷藏发酵12小时以上，两天内用完。也可以室温发酵，夏天建议冷藏发酵。 （上图是发酵好的中种，撕开有拉丝状）

步骤 2

主面部分 把主面配方里除黄油外，所有食材加入厨师机包括种面，这里鸡蛋我是冷冻成了冰渣的，夏天很有必要，主面里没有水，唯一的液体就是这个鸡蛋，所以我们要把他冷冻来给面团降温。

步骤 3

打到这种厚膜状态后加入软化微硬的黄油，黄油凉冰冰对面团降温也会有一点帮助的。

步骤 4

继续打到这种手套膜状态，不一定非要这么透明，面团光滑，扯开没有锯齿就可以！经常做面包的应该都会看手套膜的。 面团出缸温度27度左右

步骤 5

取出面团放在室温28度的环境下发酵约40分钟，两倍大即可，手指插洞没有明显回弹。

步骤 6

取出分割15份，每份58克左右，滚圆松弛20分钟。

步骤 7

取一个面团，光滑面朝上，拍扁，擀圆，反过来拉成四方形，然后卷起。

步骤 8

搓成这种长条后挨个放入模具，接口朝下，依次放好，最好是接口朝着一个方向。长条长度大概12～13厘米，不用太精准。

步骤 9

放入发酵箱温度32～35度，湿度80%发酵60分钟左右！

步骤 10

发酵好后均匀的刷上全蛋液，全蛋液可以用筛网过滤一下！发酵高度只能目测，哈哈，因为每一条的高度都不一定一样，真的没有测量标准，大概就是模具的五分满吧！

步骤 11

风炉150度25分钟，注意观察上色情况出炉！ 别问我家用烤箱温度，这个模具一般小烤箱放不下，不过可以减半做，也可以用三能金盘或者别的模具，总之温度要自己测试才知道。建议参考别的食谱类似大小烤箱的温度

步骤 12

出炉马上脱模，可以直接颠出来，就是颠簸箕一样知道吗？怎么形容呢？不懂的可以问家里奶奶辈的，她们一定知道，哈哈！

步骤 13

真的很好吃哦，超软的！

步骤 14

视频食谱做了微调，两个食谱都是可以做成功的。更多资讯可扫公众号。

牛油排包，帮你找回记忆中的味道的小贴士

1.面粉可以用吐司粉，蛋白质含量低的做出来比较松软一些！ 2.模具不一定要跟我一样，你们可以用家里现有的模具，把配方用量调整成适合自己的烤盘份量就行 3.中种部分夏天最好是冷藏发酵 4.夏天主面的鸡蛋一定要冷冻来给面团降温

菜谱创建时间：2019-05-26 20:01:09