家常红烧鸡肉

作者： 笑颜彤

鸡肉是白肉的典型代表，与猪牛羊等红肉相比，营养价值与功效体现在：1、富含蛋白质、脂肪、矿物质、脂溶性维生素等； 2、提高人体免疫功能，促进生长发育； 3、补充膳食膳食结构中的脂肪和磷脂； 4、改善营养不良，畏寒怕冷、乏力疲倦等症状； 5、调理月经不调、治疗贫血的功效。 现杀的鸡吃起来肉更嫩，公鸡肉比努母鸡肉嫩一点。速冻的三黄鸡总是烧的肉有点老，不那么香了，现在用了这个方法烧出的鸡跟新鲜鸡肉一样，肉嫩，足够入味，一家人一只鸡根本不够吃。

用料

• 鸡 1只
• 冰糖 克
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 油 克
• 料酒 1勺
• 葱 根
• 姜 片
• 盐 克
• 大蒜 瓣
• 耗油 1勺
• 花椒 粒

家常红烧鸡肉的做法步骤

步骤 1

买一只鸡，泡水半小时以上，泡水是为了泡出血水，血水最腥，影响味道。

步骤 2

冷水下锅，煮两三分钟，不用烧开，如果感觉洗的很干净，可以省略。

步骤 3

捞出控干水分，清洗几次是为了去除脏东西和表面血水，肝不用焯水

步骤 4

花椒，生姜，大蒜，大葱，辣椒，切碎

步骤 5

油烧热，小火，下冰糖炒化，不要糊，下配料炒出香味，你能闻到香就好了，也不要炒糊，一直保持小火下鸡肉，大火油遇到水会爆，有点吓人。

步骤 6

下鸡肉，中火继续翻炒，鸡皮变色，炒过的鸡皮好吃。

步骤 7

加生抽3勺，老抽1勺，耗油1勺，喜欢颜色重的多加老抽就好了，继续翻炒。

步骤 8

均匀上色后加热水，水的量不要太多，因为鸡肉容易熟，已经炒很久了，放水就为了让滋味渗透到肉里。放盐，大火煮开，小火继续煮20分钟。

步骤 9

可以收汁了，转大火，炒到汁水包裹上鸡肉就可以了。我又加点青椒和胡萝卜。

步骤 10

加鸡精和葱花香菜，盛盘，开吃！！

家常红烧鸡肉的小贴士

1，泡冷水半小时以上，速冻鸡肉里残留血，充分浸泡才能洗去血水，达到它原有的肉质。 2，鸡肉冷水下锅煮下，煮有点泛白就可以，大概两三分钟，不要烧开，这步为去除表面脏东西和血水。 3，炒好的鸡肉一定要加热水煮，所有红烧类肉都要加热水。

菜谱创建时间：2019-05-26 17:38:32