麦香方方小吐司(含全麦)

作者： 爸爸爱吃甜面包

味道最完美的一款吐司 真的太好吃了，奶香，麦香，偶尔蹦出酸酸甜甜的蔓越莓，层次很丰富。 大家一定一定要试试。 我一共做了两个版本，一个是以下方子，还有一个是给减肥人群做的，去掉了以下的糖和黄油油，高筋粉和全麦粉是一比一，味道稍微差一些不过为了苗条和健康。夏天了，大家可以试试低卡版本。 我做的是四个10※10的小方土司盒，如果大家没有可以用两个450的，做一个450的，方子减半。

用料

• 高筋面粉 430克
• 全麦面粉 80克
• 奶粉 24克(小包装正好一袋)
• 牛奶 390克请预留出30g慢慢加
• 鸡蛋 1个（50g左右）
• 糖 60克(这个甜度很好，不喜甜者，可适当减少10～20g)
• 盐 6克
• 酵母 5克
• 黄油 55克
• 蔓越莓 100克
• 老面 180克

麦香方方小吐司(含全麦)的做法步骤

步骤 1

夏天了，天气比较热，我是周六晚上，把除黄油，酵母，老面，蔓越莓外的所有材料搅拌均匀，放入冰箱冷藏一夜，让面粉自然成筋，第二天会更好揉。上图是第二天从冰箱取出后的状态。

步骤 2

将老面剪成小块，和酵母一起放入主面团中，开始揉吧，扩展阶段(洞口锯齿，可见我之前的面包贴)，加入软化的黄油，慢速融合后快速揉至完全扩展，即手套膜，(洞口光滑)

步骤 3

我把蔓越莓在料理机中搅了10秒

步骤 4

将蔓越莓放入，慢速搅拌均匀，大概1分钟。

步骤 5

26°环境中，发酵至两倍大，洞口不塌陷不回缩。

步骤 6

取出排气，均分成8份，揉圆，松弛20分钟。我只做了三个小土司，所以分成了6份，剩下的用来做别的了，大家不要觉得图和文字对不上，按照文字，没问题的。

步骤 7

取一个，擀长(便于更好的整形。)

步骤 8

翻面，卷起来。

步骤 9

松弛15分钟

步骤 10

取一个，擀长。图片竖着不完整，所以我换了个方向。

步骤 11

自上而下卷起，封口捏紧。

步骤 12

我先刷了一层黄油，又刷了一层蛋液，如果盖盖子，不用做这步。

步骤 13

发酵至八分(盖盖子版)发酵至9分，(不盖盖子版)

步骤 14

上下火200度，提前预热烤箱10分钟，入烤箱下层，上火调整到180°，下火200，我的烤箱实际温度偏低。烤45~50分钟(参考数值)

步骤 15

不盖盖子的，记得盖锡纸。

步骤 16

出炉轻震，排出热气。倒扣取出。

步骤 17

组织非常好，拉丝，空口吃，香甜可口，有咬劲儿。🤣

步骤 18

温热状态下，密封保存。

步骤 19

老面做法。100g高筋粉，70g水，1g酵母，1.5g盐。混合均匀，放入冰箱冷藏15~17小时。盐和酵母起初不要碰在一起。

麦香方方小吐司(含全麦)的小贴士

细节都放到步骤中了，不明白的，大家再问吧，一定要注意液体量，我放的液体通常比很多方子多，我也不知道为啥，很怕给大家的方子不准，请大家一定要提前预留出二三十克，慢慢加。

菜谱创建时间：2019-05-26 16:56:28