酸菜鱼

作者： 阿布和灵儿

这道菜超级下饭，口味酸辣可口，是我们家每月必做的菜，大人小孩都可以吃，不仅鱼片香嫩，里面的泡青菜更是一绝，尤其是把鱼吃完以后再用剩下的鱼汤泡饭或者下面，那滋味真是太棒了……

用料

• 四川泡青菜 两大片约500克
• 草鱼 1条约3斤重
• 料酒 1勺
• 淀粉 两勺
• 姜 一块
• 盐 两勺
• 蒜 两颗
• 菜籽油 适量
• 猪油 适量
• 胡椒粉 一勺
• 芹菜 两根
• 味精 一勺
• 泡姜，泡海椒，泡野山椒，花椒 适量
• 龙口粉丝 一把（也可以不要）
• 大葱 一根
• 鸡蛋清 1个
• 鸡精 1勺

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

从菜市场买回一条约三斤重的草鱼，请卖鱼小哥切好片，拿回家洗净用水泡几分钟以后沥干水分，先放入胡椒粉，盐、味精进行腌制，腌制过程中不停搅拌，一直搅拌到感觉鱼肉打滑粘手为止，然后再加入蛋清和淀粉搅拌均匀，便于鱼肉上浆入味，然后静置15分钟左右。注：鱼肉切不可买得太早了，一定要新鲜，才能保证鱼肉的香嫩可口。

步骤 2

在鱼肉静置期间切好芹菜，姜蒜葱、泡椒、泡姜、野山椒、泡青菜等配料，花椒准备好，泡青菜我选用的是自家腌制的泡青菜，口感更好，干净又卫生。

步骤 3

准备一把龙口粉丝

步骤 4

将龙口粉丝洗净放入盆中

步骤 5

烧一壶开水倒入，把粉丝泡发

步骤 6

热锅倒入菜籽油和适量猪油，也就是所谓的混合油，如果怕长胖也可以只放菜籽油

步骤 7

油热以后倒入步骤2中的所有配菜，一定要多炒一会，把泡青菜的乳酸菌炒出来，炒至几分钟以后就可以加入半锅开水煮酸汤了

步骤 8

在酸汤中加入一勺老坛泡菜水，或者是泡野山椒的水，二选一，再加胡椒粉鸡精调味，这样煮出来的鱼那是相当入味的，这一步很关键哦

步骤 9

酸汤煮开了以后，放入鱼头，约两分钟后加入鱼排，注意下鱼头的时候关小火，等鱼下入锅内几秒钟后再开大火煮，不要拿锅铲使劲搅拌，这样的目的是汤色不浑浊，更清亮，

步骤 10

等鱼头、鱼排煮了约两分钟后往锅水下入鱼片，同样的关小火，鱼片下完以后开大火煮个一分钟左右，加入盐味精和部分芹菜，可以关火装盘了。

步骤 11

将刚才泡好的龙口粉丝直接铺在盘底，不需要煮，然后将锅内的鱼和汤倒在粉丝上面

步骤 12

出锅啦……

步骤 13

成品

酸菜鱼的小贴士

切记：鱼肉真的不要买太早了，一定要保持新鲜，理想状态是买好鱼回来马上就开始做

菜谱创建时间：2019-05-26 16:44:09