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戚风蛋糕（后蛋法，低温慢烤，适合新手）
用料
戚风蛋糕（后蛋法，低温慢烤，适合新手）的做法步骤
准备好所有材料，烤箱提前启动，预热125-130度。 糖可以适量减少5-10克（新手不建议此操作）
把牛奶和玉米油混合在一起。
用手抽把牛奶和玉米油搅拌均匀至无油滴。奶和油会有一个乳化的过程。
乳化后的状态，奶白色，变稠了，看不到一点点的油。
加入过筛面粉。必须过筛。
用手抽把面粉和液体混合均匀。混合好的状态，有一点稠，不要紧。
加入蛋黄。
用手抽把蛋黄糊混合均匀，不要画圈圈。混合好放一旁待用。
准备打发蛋白。加入盐，几滴醋或者柠檬汁。
低速启动打蛋器打发。我的打蛋器是300瓦的打的比较快，瓦数低的可适当调整档位。
打发至图片鱼泡状，加入3分之一的糖。
打发至图片提起打蛋器蛋白不滴落，但仍有少部分泡泡。加入三分之一的糖，中速打发。
加剩下的糖，继续打。糖其实也可分两次加入。
直到打发至提起打蛋器蛋白成直立的尖角。
把蛋白霜取一部分加入蛋黄糊中，用手抽拌匀（2分之一或者3分之一都可以）再把蛋黄加入剩下的蛋白霜中，用手抽或者刮刀拌匀。不要画圈圈。
离模具15厘米高把蛋糕糊倒入模具中，震两下。
送入烤箱，130度烤75分钟，中下层。
15分钟之后慢慢开始长高了，表面也光滑了。
25分钟之后，表面有变化。
30分钟以后。开裂了，不用管他。
慢慢的蛋糕有一些回落了，这是正常的，证明快熟了。 不同烤箱温度不同，如果时间到了，蛋糕还没开始回落或者上色比较浅，可以用牙签快速扎一下蛋糕中间，看看牙签上面是否有残留的渣渣，没有就是熟了。有就再烤一会或者适当加高点温度。这个只能多试几次才能掌握。
出炉振两下，倒扣晾凉至两小时以上再脱模。
脱模不需要用任何工具，徒手脱就好。
有问题请先对号入座。
戚风蛋糕（后蛋法，低温慢烤，适合新手）的小贴士
初次尝试请严格按照食谱配方做，材料不要随意增减。模具请用铝合金材质的戚风模具也就是常说的阳级。（不要拿带有不沾涂层的碳钢模具做戚风。） 做东西有问题不可怕，只要勇于尝试，善于发现问题，成功是迟早的事。以下，请耐心看完。 有问题留言或者微信:990961313 操作过程请严格按照要求，有几点需要注意下。有问题先自己一样一样的排除再提问。 1.牛奶和油要乳化成奶白或者奶黄色，看不到一点油滴，乳化好的液体很细腻。 2.面粉一定要过筛，要用低筋面粉（蛋糕粉），面粉加入后一定不要画圈搅拌。 3.蛋黄加入后也不要画圈。 4.蛋白中的盐醋（柠檬汁）等可不放。忘记了也不会影响。 5.蛋白霜中的糖，新手尽量用专业的烘焙细砂糖（不是现成的糖粉）如果没有可以去任意超市买白砂糖回家用料理机打碎一点。另外，糖分2-3次加入都可以。新手不要用普通的绵白糖，因为含有水分，会影响蛋白打发。 6.蛋白霜打发好的过程要受到一部分阻力的，只有受到阻力之后变得光滑细腻，提起来有尖角才算是打发好的蛋白，请回忆下你的操作过程。 7.每个打蛋器瓦数是不一样的，打发的速度也不一样，所以要看最终的打发状态，而不是打发时间。 8.混合蛋白霜和蛋黄糊的时候可以分2-3次，用手抽或者刮刀都可以，但是不要化圈圈，这样会导致消泡（消泡就会看到面糊明显变稀了），这样做不出来成功的戚风。 9.时间，温度和高度，我的方子是低温慢烤，这样不容易开裂，不容易焦。也不用纠结部分开裂，正常开裂都是正常的。。 初次尝试温度设置上下管125-135度之间（定在哪里自己记好了，方便以后调整），因为每个烤箱温度不同，所以这个温度是个参考，只有你确定所有步骤都确定没问题了。才能更好的发现问题所在。 如果时间到了出炉后觉得有点湿，下次可以适当的调整时间和温度。这个只能自己凭感觉慢慢磨合，至于高度，如果不是很低，没发起来，就不要纠结，因为不同方子用量不同，成品效果也不同。 10.出炉的戚风一定要振两下，然后马上倒扣在晾网上，2小时以后再脱模，别说什么你家温度低，有风，凉的快，至少2小时，2小时，2小时以上再脱模，脱模后的戚风要放在保鲜袋里面保存。
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