[大师的菜]京酱肉丝

作者： 布瓜的6677

来自《大师的菜》，中华老字号·夫妻肺片非遗继承人郑金成。

用料

• 猪里脊
• 大葱
• 生抽、白胡椒粉、淀粉、水 用于码味
• 甜面酱、水 提前稀释好
• 生抽、白糖、淀粉、水 用来调制碗芡
• 油
• 料酒

[大师的菜]京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

猪里脊先切成片，再切丝（标准为二粗丝，3mm见方）

步骤 2

加一勺半生抽、少许白胡椒粉（去腥）、淀粉（锁水）、少量水码味腌制；

步骤 3

甜面酱加水稀释调匀

步骤 4

大葱剖开，拿掉中间绿色的部分，只留白色的外层

步骤 5

切成丝泡在凉水里备用

步骤 6

淀粉、白糖、生抽、水调成碗芡

步骤 7

锅里放稍多一点儿的油，烧到三成热，放入腌好的里脊快速划散

步骤 8

划散后加入适量料酒继续炒

步骤 9

再加入稀释后的甜面酱炒匀

步骤 10

再倒入碗芡

步骤 11

炒干后出锅装盘，上面撒上大葱丝，完成

菜谱创建时间：2019-05-26 15:25:23