隆昌一绝～红烧鸭～采用贵州三穗鸭烧制～鸭肉嫩滑鲜香

作者： 喜爱美食的尤先生

隆昌人爱吃鸭，几乎家家都会烧，作为隆昌长大的孩子，红烧鸭自然也是从小吃到大，非常喜爱。         记得小时候，每年最期待的就是端午节吃红烧鸭，春节吃爸爸做的香酥鸭。         每年端午节的鸭子都是乡民们在当年开春后开始喂养，到端午节刚好长成。以前都是养的老品种土麻鸭，个头小，端午节也就长到2斤，杀了之后就更少了，都没多少肉，但是肉味鲜美，可不是现在的良种鸭可比的。         到了端午节，妈妈会买上一只鸭子，配上泡椒泡姜豆瓣等，烧上一盘，起锅时放点新鲜的嫩姜和地里刚长出来的青椒，香得很远就开始流口水了。吃到嘴里，鸭肉味道鲜美，细嫩，完全不是现在的良种鸭可比的。后来慢慢就再也吃不到这种老品种土麻鸭了，都是养4-5斤一只的良种麻鸭，肉虽多，味道却差得很远，再也没有土麻鸭那么的鲜香味浓，肉质也是差了很多。         直到偶然在网上看到了三穗鸭，然后买了来试吃，口感很好，有真正的鸭肉香味，腥味低，肉质细嫩。用来制作香酥鸭也是非常好。         下面进入正题，为大家分享下我们家红烧鸭的做法，红烧三穗鸭：

用料

• 三穗鸭 1只
• 泡椒 100克
• 泡姜 50克
• 生姜 50克
• 大蒜 8瓣
• 八角 4个
• 山奈 4块
• 郫县豆瓣 3勺
• 料酒 5勺
• 酿造醋 1勺
• 白糖（或醪糟） 半勺（醪糟2勺）

隆昌一绝～红烧鸭～采用贵州三穗鸭烧制～鸭肉嫩滑鲜香的做法步骤

步骤 1

鸭子清理干净，漂水2小时，捞出切块，大小看自己喜好。汆水，煮开2分钟捞出。

步骤 2

泡椒泡姜生姜大蒜混合切细备用。

步骤 3

锅中下油，热了下花椒10来粒，下鸭肉稍炒干水气，不用爆成黄，三穗鸭肉质细嫩，爆干了反倒失去了细嫩的口感。

步骤 4

鸭肉铲出，下花椒十来粒，豆瓣，八角，山奈，翻炒香后下泡椒泡姜生姜大蒜，继续炒香后，放鸭子翻炒均匀，下料酒，加入水至没过鸭肉，放醋，糖，和味。

步骤 5

中火烧十分钟，改用小火再烧半小时左右，鸭肉可离骨即可，若还有汤汁，则用大火收汁，至汁水快干时放入青椒，仔姜丝，炒几下即可，装盘。

隆昌一绝～红烧鸭～采用贵州三穗鸭烧制～鸭肉嫩滑鲜香的小贴士

各位看官，请注意哦，咱的做法过程没有加什么鸡精味精的哦，味道一样好吃！ 选用好的鸭子是核心原因，丰富的调料和那一丁点糖也有很大功劳！ 本菜品中的焯水，短爆只适合于三穗鸭，是为了更大程度保持三穗鸭嫩滑的肉质口感，比较肥的肉鸭品种，是需要直接生肉下锅，爆至金黄的，这样才能将鸭皮下的油脂爆出来，吃着才不这么肥。

菜谱创建时间：2019-05-26 13:09:41