好吃到想哭的酥脆曲奇Perfect Cookie

作者： 一大颗雪梨

最新菜谱在这哟▼ 【呆萌烤面包🍞】 http://www.xiachufang.com/recipe/103854324/ 下厨房不常登录，可以在主页找到我~ 我挺讨厌营销菜谱对曲奇词穷般的评价——入口即化。什么鬼？？ 一块真正好吃的曲奇，应该稳打稳扎，不能酥到拿起就碎，也不能脆到发硬。我是综合了好几个人的方子实验调整了几次，才整理出这个酥脆而不掉渣的曲奇菜谱，第一次尝试就成功！ 食材分量：一个28x28金盘 准备时间：15min 难度指数：★★

用料

• 黄油 65g
• 糖粉 30g
• 盐 0.8g
• 常温蛋清 15g
• 低筋面粉 40g
• 高筋面粉 30g
• 杏仁粉（可省） 10g

好吃到想哭的酥脆曲奇Perfect Cookie的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化，用手指能轻易戳出一个洞。 建议用含水量小的黄油，烤出来的曲奇不容易塌。我用的安佳。

步骤 2

黄油加入糖粉和盐，用刮刀稍微混匀（不然会飞得到处都是啊）。

步骤 3

打发至黄油略微发白且体积膨大。

步骤 4

分3次倒入蛋清，每次加蛋清都要充分搅打均匀，最终打发至白色羽毛状。

步骤 5

加入低粉、高粉和杏仁粉，用刮刀翻拌均匀。要刮匀，这不是做蛋糕，所以不用太担心出筋什么的。 有点粗糙，但十分顺滑，这个面糊状态就是到位了。

步骤 6

此时170℃预热烤箱。装入裱花袋中，挤压出袋中空气，不然挤的时候花纹会有小洞哦。

步骤 7

在垫了油纸或油布的烤盘上挤出花型。 放入烤箱。160℃，上下火，19分钟。

步骤 8

刚烤出来的曲奇超级烫，别立刻上手。 等彻底放凉之后，装进完全密封的容器中，阴凉处保存，吃上三周没得问题。

步骤 9

我超爱可可，所以把其中8g低粉换成了可可粉（喜欢的朋友可以试试）。 两种面糊混在一起，可以做成双色款，一口吃到两种风味！

好吃到想哭的酥脆曲奇Perfect Cookie的小贴士

⭐曲奇挤得较厚，或增加饼干数量，烘烤时间都需要增加，请根据实际情况自行调整。 ⭐蛋清和高筋面粉，是让饼干拥有脆脆口感的关键。 ⭐夏天温度太高，黄油容易过度软化，室温放置要经常查看状态，能戳洞了就立刻开始制作。 ⭐做烘焙，必不可少的是耐心。如果没有任何烤箱经验，那就不要妄想一次成功（新手在任何方面都容易出错且不易察觉）。不断地学习、调整、改进，才是下厨的正确态度。 试过记得来交作业哦～ 其他简单的烤箱点心： 【巧克力酥皮泡芙】 http://www.xiachufang.com/recipe/104015635/ 【超滑嫩蛋挞】 http://www.xiachufang.com/recipe/103668430/ 【吐司芒果派】 http://www.xiachufang.com/recipe/103417662/ 【玫瑰烤年糕】 http://www.xiachufang.com/recipe/102913465/ 【呆萌烤面包】 http://www.xiachufang.com/recipe/103854324/

菜谱创建时间：2019-05-26 11:35:20